工学
问答题什么是干制品的复水性和复原性？
题目
问答题
什么是干制品的复水性和复原性？
参考答案和解析
正确答案：
干制品的复水性就是新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度。
干制品的复原性就是干制品重新吸收水分后在重量、大小和形状、质地、颜色、风味、成分、结构以及其他可见因素等各方面恢复原来新鲜状态的程度。
干制品的复原性就是干制品重新吸收水分后在重量、大小和形状、质地、颜色、风味、成分、结构以及其他可见因素等各方面恢复原来新鲜状态的程度。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
复水性
正确答案: 干制品的复水性就是新鲜食品干制后能重新吸收水分的程度，一般常用于制品的吸水增重的程度来衡量
第2题：
何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
正确答案: 冷冻升华干燥法：将含水物料先行冻结，然后使物料中的水分在高真空下不经液相直接从固相转化为水汽排出。
原理：从理论上已知水有三相：液相气相和固相。根据压力减小，沸点下降的原理，当压力降低到4.58mm汞柱时，温度在0℃以下，物料中的水分即可从冰不经过液相而直接升华成水汽。但这里对纯水而言，如为一般食品，其中含有的水，基本上是一种溶液，冰点较纯水要低，因此升华的温度在-20—-5℃相应的压力在133.29Pa左右。
复水性好的原因：因为被干燥物料含有的水分是在结冰状态下直接蒸发，故在干燥过程中，水汽不带动可溶性物质移向物料表面，不会在物料表面沉积盐类，物料表面不会形成硬质薄皮，亦不存在因中心水分移向物料表面时对细胞或纤维产生的张力，不会使物料干燥后因收缩引起变形，故极易吸水恢复原状。
第3题：
什么是路基的复压?复压的目的是什么?路基复压的碾压遍数通常为多少?
正确答案：复压是在初压的基础上连续进行的压实作业。复压是为了使铺筑层达到规定的压实度。复压通常碾压5-8遍。
第4题：
如何选择干制的最宜工艺条件？如何选择干制品的贮藏条件？ 什么是复水率、干燥比？
正确答案: 工艺条件：使干制时间最短、热能和电能的消耗量最低、干制品的质量最高。 贮藏条件： 复水率：
干燥比：燥前原料的质量和干制品质量的比值。
第5题：
如何评价粉末食品的复水性？评价复水性优劣往往采用可湿性、下沉性、可分散性和可溶性。
正确答案: （1）可湿性是复水的第一步，是颗粒表面吸附水分的能力，与颗粒大小和表面性质有关。颗粒越小，表面积越大，表层湿润越快。颗粒表层存在疏水性物质，可湿性越差。
（2）下沉性是颗粒在水中的沉降能力，密度越大，颗粒越大，下沉性越好。对于多孔和超细粉末，下沉性较差。
（3）可分散性是单体颗粒在水的整个表面或者整个容器内的分散速度和均匀性。颗粒结块降低可分散性，而下沉性好的粉末，可分散性也好。
（4）可溶性是粉末颗粒与水的溶解能力，与粉末食品的化学成分和物理状态有关。
第6题：
食品干制前的重量为9千克，干制品重量为1千克，复水后干制品沥干重为8千克，则它的干燥比为（），复水比为（）。
正确答案:9；8
第7题：
什么是干制食品的复原性和复水性？
正确答案: 干制品的复原性就是干制品重新吸收水分后在重量、大小和性状、质地、颜色、风味结构、成分以及可见因素（感官评定）等各个方面恢复原来新鲜状态的程度
干制品的复水性：新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度，一般用干制品吸水增重的程度来表示
第8题：
简要回答什么是单等份复接和不等份复接？
正确答案: ①单等份复接是指配线区内各分线设备容量相等、相互间复接电缆线对数也相同的分线设备间的复接方式。②不等份复接是指在同一配线区内，各分线设备的容量和相互复接的电缆芯线对数均不相等的复接方式。
第9题：
干制品复水性下降，有些是胶体中物理变化和化学变化的结果，但更多的还是细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化的结果。
正确答案:错误
第10题：
何为升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
正确答案:将含水物料先行冻结，然后使物料中的水分在高真空下不经液相直接从固相转化为水汽排出，称升华干燥法，或称冷冻干燥法。
从理论上已知水有三相：液相、气相和固相。根据压力减小，沸点下降的原理，由图中可见，当压力降低到4.58mm汞柱（610.5Pa）时，温度在0℃以下，物料中的水分即可从冰不经过液相而直接升华成水汽。
但这是对纯水而言，如为一般食品，其中含有的水，基本上是一种溶液，冰点较纯水要低，因此升华的温度在-5℃--20℃左右，相应的压力在133.29Pa左右。
复水性好的原因：因为被干燥物料含有的水分是在结冰状态下直接蒸发，故在干燥过程中，水汽不带动可溶性物质移向物料表面，不会在物料表面沉积盐类，物料表面不会形成硬质薄皮。亦不存在因中心水分移向物料表面时对细胞或纤维产生的张力，不会使物料干燥后因收缩引起变形，故极易吸水恢复原状。