工学
填空题通用麦粉分成特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉4个等级，主要是按（）——灰分、色泽等的不同来划分的。专用小麦粉按（）和质量划分，分为强力粉、中力粉、薄力粉或高筋粉、中筋粉、低筋粉。
题目
填空题
通用麦粉分成特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉4个等级，主要是按（）——灰分、色泽等的不同来划分的。专用小麦粉按（）和质量划分，分为强力粉、中力粉、薄力粉或高筋粉、中筋粉、低筋粉。
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相似问题和答案
第1题：
面粉按加工精度和用途可分为等级粉和专用粉。等级粉有可分为()、标准粉和普通粉。
参考答案：特制粉
第2题：
面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。
A.弱力粉
B.普通粉
C.中力粉
D.强力粉
正确答案：D
第3题：
根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过()。
A.13%
B.13.5%
C.14%
D.14.5%
正确答案：C
第4题：
面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。
- A、弱力粉
- B、普通粉
- C、中力粉
- D、强力粉
正确答案:D
第5题：
以下不属于面粉等级分类的是（）
- A、特制粉
- B、富强粉
- C、标准粉
- D、普通粉
正确答案:B
第6题：
下列面粉中面筋质含量最高的是______。
A.特制粉
B.标准粉
C.普通粉
D.家庭用粉
参考答案：A
第7题：
下列属于专用小麦粉的是（ ）。
A.馒头用小麦粉
B.饺子用小麦粉
C.酥性饼干专用小麦粉
D.糕点用小麦粉
E.标准粉
B.饺子用小麦粉
C.酥性饼干专用小麦粉
D.糕点用小麦粉
E.标准粉
答案：A,B,C,D
解析：
专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。
第8题：
特制粉又叫(),用于精细面点的制作。
A.标准粉
B.特粉
C.精白粉
D.澄粉
E.富强粉
参考答案：BCE
第9题：
淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉，藕粉，小麦粉，绿豆粉，生粉等。
正确答案:正确
第10题：
面粉可分为特制粉，（）和普通粉。
- A、中筋粉
- B、低筋粉
- C、标准粉
- D、高筋粉
正确答案:C