工学
填空题当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性（），若添加小分子质量的溶剂或提高温度，食品的稳定性（）。
题目
填空题
当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性（），若添加小分子质量的溶剂或提高温度，食品的稳定性（）。
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第1题：
下列( )情况下不可以使用食品添加剂。
A.保持或提高食品本身的营养价值;
B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;
C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性;
D.掩盖已经发生腐败变质的肉类和海产品。
参考答案：D
第2题：
食品添加剂的作用包括（）
- A、提高食品质量和营养价值
- B、改善食品感观性质
- C、便于食品加工
- D、提高原料利用率
正确答案:A,B,C,D
第3题：
在下列哪些情况可使用食品添加剂()
A、保持或提高食品本身的营养价值
B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份
C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
D、使于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
参考答案：ABCD
第4题：
在使用食品添加剂时，可允许其（）
- A、掩盖食品本身的缺陷
- B、降低食品本身的营养价值
- C、提高食品的稳定性
- D、加大使用量，以彰显食品的感官特性
正确答案:C
第5题：
下列情况下可使用食品添加剂：（）
- A、保持或提高食品本身营养价值
- B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
- C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特征
- D、便于食品的生产、加工、包装、运输和贮藏
正确答案:A,B,C,D
第6题：
下列哪些情况可以在食品中使用食品添加剂?()
A、保持或提高食品本身的营养价值
B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
D、为掩盖食品加工过程中的质量缺陷
参考答案：ABCD
第7题：
餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则：（）
- A、保持或提高食品本身的营养价值
- B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
- C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
- D、掩盖食品腐败变质
正确答案:A,B,C
第8题：
在下列情况中，可使用食品添加剂的是()。
A.保持或提高食品本身的营养价值
B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏
参考答案：ABCD
第9题：
石油沥青的温度稳定性可用软化点表示，当沥青的软化点愈高时，（）。
- A、温度稳定性愈好
- B、温度稳定性愈差
- C、温度稳定性不变
正确答案:A
第10题：
在下列情况下哪种情况不可使用食品添加剂（）
- A、掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
- B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
- C、提高食品的质量和稳定性 改进其感官特性
- D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏
正确答案:A