工学
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相似问题和答案
第1题：
油脂经高温汽化及热分解后所剩下的胶质和浙青成分,称为油脂的()。
A.残碳
B.机械杂质
C.灰分
D.酸质
参考答案：A
第2题：
油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。()
参考答案：错
第3题：
油脂经高温汽化及热分解后所剩下的胶质和沥青成分,称为油脂的()。
A、残炭
B、机械杂质
C、灰分
D、酸质
参考答案：A
第4题：
空气经加热器加热后，其相对湿度（）。
- A、增加
- B、不变
- C、降低
- D、饱和
正确答案:C
第5题：
大豆经过加热煮熟后（ ）。
A.营养价值降低
B.营养价值不变
C.营养价值增高
D.营养素被破坏
E.抗胰蛋白酶因子被破坏
B.营养价值不变
C.营养价值增高
D.营养素被破坏
E.抗胰蛋白酶因子被破坏
答案：C,E
解析：
整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。
第6题：
高温加热油脂可破坏油脂中的______。
A.蛋白质
B.维生素E
C.无机盐
D.糖类
参考答案：B
第7题：
油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。
正确答案：热氧化聚合
第8题：
油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生
A.褐变
B.二甲基亚硝胺
C.胺类
D.苯[并]芘
E.AFBi
正确答案：D
【该题针对“N-W硝基化合物、多环芳烃、杂环胺、氯丙醇及丙烯酰胺”知识点进行考核】
【该题针对“N-W硝基化合物、多环芳烃、杂环胺、氯丙醇及丙烯酰胺”知识点进行考核】
第9题：
牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。
正确答案:错误
第10题：
油脂加热到280°颜色变深，但不变黑，这也是合格的品质特征。
正确答案:正确