铁路机务系统考试
单选题油脂经高温汽化及热分解后所剩下的胶质和沥青成分，称为油脂的（）。A 残碳B 机械杂质C 灰分D 酸质
题目
单选题
油脂经高温汽化及热分解后所剩下的胶质和沥青成分，称为油脂的（）。
A
残碳
B
机械杂质
C
灰分
D
酸质
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相似问题和答案
第1题：
油脂经高温汽化及热分解后所剩下的胶质和浙青成分,称为油脂的()。
A.残碳
B.机械杂质
C.灰分
D.酸质
参考答案：A
第2题：
油脂老化是指油脂因( )的影响,发生热聚合,热分解和热氧化的变化,从而使油脂粘度增稠,发热点下降,色泽变暗,起泡性增强的物理、化学变化过程。
A.时间长
B.时间短
C.低温
D.高温
参考答案：D
第3题：
油脂经高温汽化及热分解后所剩下的胶质和沥青成分,称为油脂的()。
A、残炭
B、机械杂质
C、灰分
D、酸质
参考答案：A
第4题：
取净药材碾碎如泥状，经微热后，压去部分油脂，制成符合一定要求的松散粉末，称为（ ）
正确答案：D
第5题：
关于油脂聚合反应的正确叙述是______。
A.油脂在长时间加热过程中形成聚合反应
B.醚类化合物可以分解成酮类、醛类等有害物质
C.油脂分子间脱水形成分子量较大的醚类化合物
D.油脂的黏度增大
E.油脂的颜色正常
F.油脂在超高温加热过程中形成聚合反应
参考答案：ABCDF
第6题：
油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。()
参考答案：错
第8题：
油脂品质下降通常称为油脂的
A、酸价
B、酸败
C、磷脂变化
D、蛋白质变性
E、氨基酸分解
参考答案：B
第9题：
豆油富含人体必需的()。
A、磷脂成分
B、油脂成分
C、蜡质成分
D、胶质成分
参考答案：A
第10题：
感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂（）后，经搅拌后嗅辨其气味。
- A、冷却
- B、加热
- C、溶解
- D、分解
正确答案:B