工学
单选题糖化后的麦汁中含量最高的糖是（）。A 蔗糖B 麦芽糖C 糊精D 葡萄糖
题目
单选题
糖化后的麦汁中含量最高的糖是（）。
A
蔗糖
B
麦芽糖
C
糊精
D
葡萄糖
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第1题：
麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
正确答案:生物化学
第2题：
简述糖化制备麦汁操作要点。
正确答案:麦芽粉碎，按1：4加水，在55℃保持40min进行蛋白质分解，升温至63℃，保温至糖化完成。63℃糖化时，每5min取清液用0.5%碘液检测一次，至碘液反应无色。升温至78℃保持10min，过滤得到澄清麦汁，补水调整麦汁浓度至10.5~11°P。麦汁PH值约为5.4。
第3题：
维生素B1在()中含量最高。
A、麦麸
B、麦芽糖
C、麦胚乳
D、麦淀粉
答案：A
第4题：
干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。
- A、提高麦汁中可发酵糖的含量
- B、添加酶制剂强化淀粉糖化
- C、选育高发酵度菌种进行发酵
- D、提高麦芽在原料中的比例
正确答案:D
第5题：
糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。
- A、原麦汁
- B、洗涤麦汁
- C、混和麦汁
- D、加酒花麦汁
正确答案:A,D
第6题：
由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到（）mg／L。
正确答案:6～8
第7题：
简述糖化制备麦汁。
正确答案:制备麦汁前要先制麦，制麦过程大体分为清选分级、浸麦、发芽、干燥、除根等。麦芽汁的制备包括原材料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸和添加酒花、麦汁冷却等几个过程。糖化时，麦芽在糖化锅下料糖化，辅料在糊化锅下料，单独进行糊化和液化后，再并醪到糖化锅中同麦芽一起糖化。投料比一般控制在1：5左右。糖化时的温度一般要对几个阶段进行控制。糖化方法主要有煮出糖化法和浸出糖化法两种。再进行过滤，得到澄清的麦汁。
第8题：
醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。
- A、α—淀粉酶
- B、β—淀粉酶
- C、蛋白酶
- D、葡聚糖酶
正确答案:A
第9题：
传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。
正确答案:三次煮出
第10题：
单选题
麦汁当中的DMS活性前驱体主要在（）过程中转变为DMS，并从麦汁中挥发排出。
A
糖化
B
煮沸
C
过滤
D
回旋沉淀
正确答案：
D
解析：
暂无解析