工学
问答题简述老陈醋酿制的工艺特点？
题目
问答题
简述老陈醋酿制的工艺特点？
参考答案和解析
正确答案：
a、大曲作为糖化剂发酵；
b、糖化酒精发酵时间长；
c、醋酸发酵温度高；
d、熏醅工艺。
b、糖化酒精发酵时间长；
c、醋酸发酵温度高；
d、熏醅工艺。
解析：
暂无解析
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
简述老空水充水特点。
正确答案: 老空水一般分布在老矿山的浅部，具有以下充水特点：
⑴以静储量为主且储量与采空区分布范围有关；
⑵老空水为多年积水，水循环条件差，多为酸性水含有大量H2S气体，有较强的腐蚀性；
⑶老空突水一般水势迅猛，硫化氢气体对人体危害性较大。
第2题：
简述COF工艺特点。
正确答案:1）轻薄短小；
2）适应于更大的分辨率；
3）线间距很细；
4）节省空间。
第3题：
属于鲁菜特色调味品的有______。
A.章丘大葱
B.莱芜生姜
C.甜面酱
D.鲜花椒
E.老陈醋
参考答案：ABCD
第4题：
简述磨削的工艺特点？
正确答案:加工精度高，表面粗超度值低。磨削材料较广泛。砂轮安装前必须进行平衡试验。④径向分力大，切削温度高。
第5题：
威士忌的酿制工艺过程？
正确答案: 发芽：去除杂质后的麦类（Malt）或谷类（Grain）浸泡在温水中使其发芽，发芽结束后将大麦（青大麦）烘干。
糖化：将烘干的发芽麦类或谷类碾碎，而后与热水混合，保温约8-12小时，使溶淀粉充分转化为含糖。
发酵：冷却后的糖化液加入酵母菌进行发酵。酵母能将麦芽汁中的糖转化成酒精，完成发酵过程后会产生酒精浓度约5﹪～6﹪的发酵醪。
蒸馏：麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的发酵醪后，需要经过蒸馏才能形成威士忌酒，这时的威士忌酒精浓度约在60﹪～70﹪间被称之为“新酒”。
陈酿：陈酿是威士忌酿造的至关重要的一步。由于橡木桶的特殊质地与结构，使其成为陈酿威士忌最合适的容器，当新酿的酒液被装入透气性良好的橡木桶时，酒液会吸收橡木的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。
调配：陈酿结束后，就能对威士忌进行调配了。“调配”包含两种含义即谷类与麦类原酒的混配；不同陈酿年代原酒的勾兑混配。
第6题：
简述啤酒酿制过程澄清。
正确答案:麦汁经煮沸并达到要求浓度后，要及时分离酒花，除去热凝固物。同时应在较短时间内把它冷却到要求的温度，并设法除去析出的冷凝固物。麦汁冷却后，应给麦汁通入无菌空气，以供给酵母繁殖所需要的氧气。
第7题：
镇江香醋、保宁醋、永春老醋和哪个省的老陈醋被称为“中国四大名醋”（）
- A、陕西
- B、山西
- C、山东
- D、河南
正确答案:B
第8题：
以高粱为主要原料的老陈醋的总酸度每百毫升()。
A、6g
B、16g
C、26g
D、36g
参考答案：B
第9题：
山西老陈醋制醋工艺中熏醅和淋醋方法，熏醅有什么作用，怎样进行陈酿的，陈酿的目的。
正确答案: （1）熏醅
将已发酵结束的醋醅一半，置于熏醅缸内，缸口盖严，用文火将醋醅加热到70～80℃，保持4天，每天翻拌一次，此操作称为熏醅。目的是增加色泽和焦香味。要求熏醅不宜过老，否则醋味发苦。熏好的醋醅变为褐红色。
（2）淋醋
余下的另一半醋醅，加入上一次所淋得淡醋再补足冷水为醋醅重量两倍，浸泡醋醅12h，即可放醋。
在淋出的醋液中加入香料并加热至80℃，然后放入熏醅中浸泡10h，所得醋即为熏醋，是老陈醋的半成品。
（3）陈酿
熏醋盛于放置室外的敞缸中，防止雨淋和沙土带入，醋汁经夏日晒和冬捞冰的方法陈酿，使色泽加深，汁液浓度达18°，总酸含量达10%（除部分挥发损失外），风味更佳。陈酿后，400kg熏醋只能出老陈醋120～140kg。
老陈醋经纱布过滤，去杂即可装瓶成为成品。
第10题：
按照酿造后人工添加成分的多少，酱油可以分为酿制和混制两种，我们熟悉的老抽就属于前者。
正确答案:错误