工学
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相似问题和答案
第1题：
大曲酒
正确答案: 是采用大曲作为糖化、发酵剂，以含淀粉物质为原料，经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。
第2题：
简述啤酒酿制过程澄清。
正确答案:麦汁经煮沸并达到要求浓度后，要及时分离酒花，除去热凝固物。同时应在较短时间内把它冷却到要求的温度，并设法除去析出的冷凝固物。麦汁冷却后，应给麦汁通入无菌空气，以供给酵母繁殖所需要的氧气。
第3题：
水稻籽实萌发时，胚芽首先膨大伸展，然后( )。
A.胚根突破谷壳而伸长
B.胚轴突破谷壳而伸长
C.胚芽鞘突破谷壳而伸长
D.胚根鞘伸出
正确答案：C
第4题：
谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。
正确答案:疏松剂；填充剂
第5题：
简述谷壳是酿制大曲酒的作用。
正确答案:谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。由于谷壳可赋予白酒特殊的醇香和糟香。故各名酒厂都十分喜欢使用谷壳做辅料。谷壳可以调整入窖淀粉含量，冲淡酸度，吸收水分，在母糟中起疏松作用，保持粮糟柔熟而不腻。谷壳在生产中用量的多少和质量的优劣对成品酒风味影响甚大。谷壳的质量，要求新鲜、干燥、无霉烂、呈金黄色，以粗谷壳为好。用量少，减少副作用。但在使用谷壳之前，必须敞蒸2～3小时，以上气开始计时。因为谷壳含有多缩戊醛和果胶质等成份，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等物质，对酒的质量有很大影响。
第6题：
浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。
正确答案:泸州老窖；泸型酒
第7题：
水稻籽实萌发时，胚芽首先膨大伸展，然后（）。
- A、胚根突破谷壳而伸长
- B、胚轴突破谷壳而伸长
- C、胚芽鞘突破谷壳而伸长
- D、胚根鞘伸出
正确答案:C
第8题：
水稻籽实萌发时，胚根首先突破胚根鞘和谷壳，然后胚芽鞘突破谷壳而伸出。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
简要说明谷壳对酒质的影响。
正确答案: 谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂，谷壳可调整入池淀粉含量，冲淡酸度，吸收水分，在母糟中起疏松作用，保持粮糟柔熟不腻。谷壳在生产中用量的多少和质量的优劣对成品酒风味影响很大。谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质，因此使用前应对其进行清蒸处理，采用大火蒸30min以上。蒸好的谷壳应在场子摊凉至冷却，否则会有馊臭味。谷壳的用量可根据出窖母糟腻糙、水分和酸度含量多少等情况而增减，一般要求每100kg原料在20%左右。用量过多，会造成酒味单调、寡淡等现象。
第10题：
谷壳
正确答案: 具有良好的排水、通气性，也不会影响混合介质原来的ph值、可溶性盐并能抗分解，具有较高的使用价值。但在使用前须要进行蒸煮，以杀死病原菌。