工学
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相似问题和答案
第1题：
调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。
A.秋天
B.冬天
C.夏天
D.春天
参考答案：C
第2题：
稀奶油经中和后可以改善奶油的(),防止稀奶油酸度高杀菌时()。
参考答案：(香味) (酪蛋白凝固)
第3题：
搅打奶油的最佳温度是2℃－4℃,否则成品稀,影响()。
A.色泽
B.口味
C.质地
D.质量
参考答案：D
第4题：
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。
- A、木司
- B、果冻
- C、奶油
- D、风味蛋糕
正确答案:D
第5题：
奶油根据所用原料稀奶油分为()奶油和()稀奶油,根据脂肪含量分为一般奶油和()。
参考答案：(新鲜)(酸性)(无水奶油或黄油)
第6题：
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。
A.木司
B.果冻
C.奶油
D.风味蛋糕
参考答案：D
第7题：
酸性奶油应有()气味,而甜性奶油则应有稀奶油味,也可具有轻微的()味。
参考答案：(丁二酮)(蒸煮)
第8题：
调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用()。
A.“双煮法”加热
B.冰水冷却
C.热水加热
D.温水预热
参考答案：B
第9题：
若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第10题：
抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。
- A、涂抹奶油
- B、裱制奶油
- C、搅打面糊
- D、涂抹面团
正确答案:A