工学
填空题对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。
题目
填空题
对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。
参考答案和解析
正确答案：
Lys赖氨酸
解析：
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相似问题和答案
第1题：
关于美拉德反应机理中,以下哪种说法是不正确的?()
A、美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应
B、美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变
C、在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽
D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
参考答案：C
第2题：
糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应
- A、氨基酸
- B、维生素
- C、脂肪
- D、油脂
- E、还原糖
正确答案:A,E
第3题：
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？（）
- A、亮氨酸
- B、赖氨酸
- C、异亮氨酸
- D、色氨酸
正确答案:B
第5题：
中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。
正确答案:糖化；蛋白质；酶解
第6题：
氨基酸同食物中还原糖可产生()反应。
A.美拉德
B.焦糖
C.褐变
D.连锁
参考答案：A
第7题：
氨基酸同食物中还原糖可产生（）反应。
- A、美拉德
- B、焦糖
- C、褐变
- D、连锁
正确答案:A
第8题：
关于美拉德反应影响因素中,以下哪种说法是不正确的?()
A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快
B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大
C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应
D、美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快
参考答案：C
第9题：
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
正确答案:正确
第10题：
在发生美拉德反应时，与果糖相比，葡萄糖的反应性（）果糖，赖氨酸的反应性是所有氨基酸中（）
正确答案:高于，最大的