对美拉德反应敏感的氨基酸是()。
第1题:
A、美拉德反应又称羰胺反应,是指羰基与氨基经缩合,聚合生成类黑素的反应
B、美拉德褐变反应不是由酶引起的,故属于非酶褐变
C、在美拉德反应的末期阶段,才产生风味和色泽
D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
第2题:
糕点在烘烤过程中,糕坯中的()起反应,产生美拉德反应
第3题:
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
此题为判断题(对,错)。
第4题:
美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大?()
第5题:
中国白酒中,美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、()而获得,氨基酸依靠()、肽的()而形成。
第6题:
A.美拉德
B.焦糖
C.褐变
D.连锁
第7题:
氨基酸同食物中还原糖可产生()反应。
第8题:
A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快
B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大
C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应
D、美拉德反应在pH=3以上,其反应速度随pH值的升高而加快
第9题:
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
第10题:
在发生美拉德反应时,与果糖相比,葡萄糖的反应性()果糖,赖氨酸的反应性是所有氨基酸中()