工学
填空题在发生美拉德反应时，与果糖相比，葡萄糖的反应性（）果糖，赖氨酸的反应性是所有氨基酸中（）
题目
相似问题和答案
第1题：
在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。
A、乳糖
B、麦芽糖
C、蔗糖
D、果糖
第2题：
最容易与糖类物质在加热过程中发生美拉德反应的氨基酸是（）
A、蛋氨酸
B、苯丙氨酸
C、色氨酸
D、赖氨酸
第3题：
A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快
B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大
C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应
D、美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快
第4题：
面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）
- A、蛋氨酸
- B、赖氨酸
- C、丝氨酸
- D、亮氨酸
- E、异亮氨酸
正确答案:B
第5题：
蔗糖转化反应本应为二级反应，之所以可以将其看作一级反应是因为（）
- A、蔗糖的初始浓度与反应的快慢无关；
- B、蔗糖与葡萄糖有旋光性，而果糖无旋光性；
- C、产物果糖的左旋性比葡萄糖的右旋性大；
- D、水的浓度可认为保持不变。
正确答案:D
第6题：
下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()。
A、果糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、葡萄糖
第7题：
美拉德反应指的是赖氨酸中ε－氨基与下列哪类物质起反应（ ）
第8题：
A、美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应
B、美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变
C、在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽
D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
第9题：
面包焙烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能（）。
- A、赖氨酸
- B、亮氨酸
- C、蛋氨酸
- D、苏氨酸
- E、色氨酸
正确答案:A
第10题：
下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。
- A、果糖
- B、蔗糖
- C、麦芽糖
- D、葡萄糖
正确答案:C