工学
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相似问题和答案
第1题：
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。
A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团
参考答案：B
第2题：
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。()
答案：正确
第3题：
被称为“死面”、“呆面”的面团是()。
A.发酵面团
B.油酥面团
C.水调面团
D.米粉面团
参考答案：C
第4题：
面团发酵的目的。
正确答案: 1、在面团中积蓄发酵生成物，给面包带来浓郁的风味和芳香；
2、使面团变得柔软和易于伸展，在烘烤时得到极薄的膜；
3、促进面团的氧化，强化面团的持气能力；
4、产生使面团膨胀的二氧化碳气体；
5、有利于烘烤时的上色反应。
第5题：
龙须面选用（）面团。
- A、发酵面团
- B、冷水面团
- C、温水面团
正确答案:B
第6题：
面团发酵法()()()。
参考答案：一次发酵法、二次发酵法、快速发酵法
第7题：
将搅拌完成的面团置于发酵室内，发酵室内的理想温度为28～30℃之间。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第8题：
使用传统面肥发酵的面团须加大量碱才能中和发酵产生酸。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。
- A、发酵速度快
- B、容易发酵过度
- C、发酵时间难于掌握
- D、面包面团体积小
正确答案:D
第10题：
良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。
正确答案:错误