烘焙工考试
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相似问题和答案
第1题：
二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
参考答案：B
第3题：
分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。
- A、发酵速度快
- B、容易发酵过度
- C、发酵时间难于掌握
- D、面包面团体积小
正确答案:D
第5题：
面包面团静置发酵时温度越高起发越好。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
参考答案：C
第7题：
使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时,最好采用中种发酵法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第8题：
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。()
此题为判断题(对，错)。
正确答案：错误
第10题：
良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团（）。
- A、快速回缩
- B、慢慢回缩
- C、静置不动
- D、缓缓流动
正确答案:B