工学
单选题禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而 发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的 初期现象，称为散黄蛋。（）A 泻黄蛋B 散黄蛋C 酸败蛋D 黏壳蛋
题目
单选题
禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而 发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的 初期现象，称为散黄蛋。（）
A
泻黄蛋
B
散黄蛋
C
酸败蛋
D
黏壳蛋
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相似问题和答案
第1题：
在禽蛋结构中,能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是()
A.系带
B.蛋白
C.蛋黄
D.蛋壳
正确答案：D
第2题：
Nagler反映原理是产气荚膜梭菌
A．分解葡萄糖产酸产气
B．分解乳糖产酸产气
C．分解蛋黄中卵磷脂
D．分解蛋黄中胆固醇
E．液化明胶
正确答案：C
[答案] C
[解析] 本题考查Nagler反应原理。产气荚膜梭菌在卵黄琼脂平板上由于产生α毒素分解卵黄中的卵磷脂而致菌落周围出现乳白色混浊圈，若在培养基中加入α毒素的抗血清则不出现混浊，这种现象称Nagler反应。
[答案] C
[解析] 本题考查Nagler反应原理。产气荚膜梭菌在卵黄琼脂平板上由于产生α毒素分解卵黄中的卵磷脂而致菌落周围出现乳白色混浊圈，若在培养基中加入α毒素的抗血清则不出现混浊，这种现象称Nagler反应。
第3题：
禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%,蛋白约占58%,蛋黄约占()。
参考答案：31%
第4题：
蛋黄由蛋黄膜、浅色蛋黄和胚胎三部分。
正确答案:错误
第5题：
细菌、霉菌通过不同途径侵入蛋内与（）一起分解蛋的内溶物引起变质。
- A、蛋白质
- B、酶
- C、微生物
- D、蛋黄
正确答案:B
第6题：
禽蛋由蛋壳、蛋黄和蛋白三部分构成,其中蛋黄所占比例最大。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
（）弹性减弱，失去固定作用，会使蛋黄靠向蛋壳。
- A、系带
- B、蛋黄膜
- C、蛋黄内容物
- D、胚胎
正确答案:A
第8题：
细菌、霉菌通过不同途径侵入蛋内与()一起分解蛋的内溶物引起变质。
A.蛋白质
B.酶
C.微生物
D.蛋黄
参考答案：B
第9题：
一面煎蛋标准应是（）
- A、蛋白凝固，蛋黄软流
- B、蛋白金黄，蛋黄凝固
- C、蛋白、蛋黄均凝固
- D、蛋白形成一层白膜，封住蛋黄
正确答案:A
第10题：
下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。
- A、蛋黄中所含铁元素较高
- B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在
- C、蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
- D、卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
- E、蛋黄中的铁不能很好地被吸收
正确答案:B