工学
相似问题和答案
第1题：
哪些方法测定蛋白质需要较纯的蛋白质样品（ ）。
A、比浊法
B、双缩脲法
C、凯氏定氮法
D、紫外分光光度法
E、染料结合法
第2题：
凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，因不能区分蛋白质性质、来源，故测定的是
A、粗蛋白质
B、精蛋白质
C、半微量精蛋白质
D、微量精蛋白质
E、动物性蛋白质
第3题：
凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。
第4题：
叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。
正确答案: 原理：样品与浓硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，其中的碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合形成硫酸铵，然后再加碱蒸馏，使氨逸出，用硼酸吸收后，再用标准的盐酸或硫酸滴定，根据消耗的酸的量可计算出蛋白质的含量。
操作步骤：
（1）、称样；
（2）、消化；
（3）、蒸馏；
（4）、滴定。
第5题：
采用凯氏定氮法测定蛋白质含量中，若溶液呈粉红色，表明己到达滴定终点。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
凯氏定氮法测定蛋白质的一般换算因子为
A、6
B、6.5
C、6.25
D、5.6
E、5.9
第7题：
凯氏定氮法测定蛋白质的一般换算因子为()。
A.6.0
B.6.5
C.5.6
D.6.25
E.5.9
第8题：
用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（ ）
一般来讲，食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后根据蛋白质的来源和性质乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食物(如鸡蛋、肉类)折算系数为6.25，谷类食物、豆类食物、坚果等则折算系数相对较低，全小麦粉为5.83、大米为5.95、大豆为5.71、乳制品为5.38、坚果为5.46。
第9题：
凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。
6．25
第10题：
凯氏定氮法测定蛋白质中，加硫酸钾的作用是（）
- A、脱水
- B、作催化剂
- C、抑制反应
- D、提高反应温度
- E、促进氧化
正确答案:D