工学

单选题还原糖和水解后产生的转化糖，在碱性溶液中能将（）还原。A 高铁氰化钾B 亚铁氰化钾C 硫氰化钾D 氰化钾

题目
单选题
还原糖和水解后产生的转化糖，在碱性溶液中能将（）还原。
A

高铁氰化钾

B

亚铁氰化钾

C

硫氰化钾

D

氰化钾

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第1题：

按照国标方法（GB5009.8-2003），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化为还原糖，再按还原糖测定。水解条件为68～70℃水浴15min，这种水解条件的优点在于

A、其他双糖并不水解

B、蔗糖可获得还原性

C、葡萄糖出现旋光性质改变

D、淀粉可发生糊化

E、单糖受到破坏


参考答案：A

第2题：

样品经除去蛋白质后，经盐酸可水解为一分子葡萄糖和一分子果糖，通过测定还原糖水解前、后的差值来定量的糖类物质是

A.还原糖

B.总糖

C.蔗糖

D.淀粉

E.膳食纤维


参考答案：C

第3题：

需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

A.1.0

B.6.25

C.0.95

D.0.14


正确答案：C

第4题：

测定还原糖的斐林反应原理是在碱性条件下，还原糖能将Cu2+还原成氧化亚铜沉淀，氧化亚铜颜色是（）

  • A、红棕色
  • B、蓝绿色
  • C、粉红色
  • D、橙红色
  • E、紫红色

正确答案:A

第5题：

还原糖在碱性溶液中，能将Cu还原成红棕色氧化亚铜沉淀，生成的氧化亚铜量与还原糖的含量成

A、反比

B、对数关系

C、指数关系

D、三角函数关系

E、正比


参考答案：E

第6题：

下列关于还原糖的表述中，正确的是

A、含有多羟基酮或多羟基醛的糖

B、所有单糖都是还原糖

C、所有双糖都不是还原糖

D、凡是具有还原性的糖都是还原糖

E、还原糖均可受碘氧化


参考答案：A

第7题：

还原糖在碱性溶液中，能将Cu2+还原成红棕色氧化亚铜沉淀，生成的氧化亚铜量与还原糖的含量成

A.反比

B.对数关系

C.指数关系

D.三角函数关系

E.正比


正确答案：E

第8题：

大曲的淀粉含量检测原理是淀粉在盐酸作用下,水解生成葡萄糖,再利用还原糖还原费林溶液中的盐,生成红色的氧化钙。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第9题：

下列关于还原糖的表述中，正确的是

A.含有多羟基酮或多羟基醛的糖
B.所有单糖都是还原糖
C.所有双糖都不是还原糖
D.凡是具有还原性的糖都是还原糖
E.还原糖均可受碘氧化

答案：A
解析：

第10题：

ANNE在弱碱性条件下能将基质液中的α-醋酸萘酯水解产生α-萘酚。（　）


正确答案:错误

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