工学
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相似问题和答案
第1题：
虫胶红色素是
A.防腐剂
B.发色剂
C.发色助剂
D.人工合成色素
E.天然着色剂
参考答案：E
第2题：
什么是发色助剂？
正确答案:发色助剂是指本身没有发色作用，但可促进硝酸盐和亚硝酸盐发色的一类物质，通常与发色剂协同使用。肉制品中常用的发色助剂有抗坏血酸和异抗坏血酸及其钠盐、烟酰胺、葡萄糖等。
第3题：
抗坏血酸可作为
A.防腐剂
B.发色剂
C.发色助剂
D.人工合成色素
E.天然着色剂
参考答案：C
第4题：
在肉类腌制品中最常用的发色助剂（）。
- A、L-抗坏血酸
- B、核黄素
- C、L-抗坏血酸钠
- D、烟酰胺
- E、β-胡萝卜素
正确答案:A,C,D
第5题：
目前最常用的灰化助剂有哪些？
正确答案:有HNO3、H3PO4、H3B03等。
第6题：
发色助剂 名词解释
参考答案：在使用发色剂的同时，还常常加入一些能促进发色的物质，这些物质可称为发色助剂。
第7题：
什么是发色助剂？简述其种类及作用。
正确答案: 发色助剂本身无发色功能，但与发色剂配合使用可以明显提高发色效果，并可降低发色剂用量而提高其安全性的物质
种类：抗坏血酸、异抗坏血酸及其钠盐；烟酰胺（维生素B5，尼克酰胺）
作用：Vc、异Vc及其钠盐——提高发色效果：防止NO2的氧化，使生成更多的NO；
防止Mb氧化；使褐色高铁肌红蛋白还原成红色的还原型肌红蛋白；防止因氧化使肉味变质；防止产生致癌物质亚硝
烟酰胺——提高发色效果：肌红蛋白能与其结合生成很稳定的烟酰胺肌红蛋白，难以被氧化，从而防止肌红蛋白在从亚硝酸生成亚硝基期间的氧化变色；阻断亚硝胺的形成。
第8题：
苋菜红是
A.防腐剂
B.发色剂
C.发色助剂
D.人工合成色素
E.天然着色剂
参考答案：D
第9题：
抗坏血酸作为发色助剂，可减少发色剂的用量。
正确答案:正确
第10题：
常用的浸出辅助剂有（）、（）、（）和甘油。
正确答案:酸；碱；表面活性剂