工学

填空题常用的发色助剂有()。

题目
填空题
常用的发色助剂有()。
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相似问题和答案

第1题:

虫胶红色素是

A.防腐剂

B.发色剂

C.发色助剂

D.人工合成色素

E.天然着色剂


参考答案:E

第2题:

什么是发色助剂?


正确答案:发色助剂是指本身没有发色作用,但可促进硝酸盐和亚硝酸盐发色的一类物质,通常与发色剂协同使用。肉制品中常用的发色助剂有抗坏血酸和异抗坏血酸及其钠盐、烟酰胺、葡萄糖等。

第3题:

抗坏血酸可作为

A.防腐剂

B.发色剂

C.发色助剂

D.人工合成色素

E.天然着色剂


参考答案:C

第4题:

在肉类腌制品中最常用的发色助剂()。

  • A、L-抗坏血酸
  • B、核黄素
  • C、L-抗坏血酸钠
  • D、烟酰胺
  • E、β-胡萝卜素

正确答案:A,C,D

第5题:

目前最常用的灰化助剂有哪些?


正确答案:有HNO3、H3PO4、H3B03等。

第6题:

发色助剂 名词解释


参考答案:在使用发色剂的同时,还常常加入一些能促进发色的物质,这些物质可称为发色助剂。

第7题:

什么是发色助剂?简述其种类及作用。


正确答案: 发色助剂本身无发色功能,但与发色剂配合使用可以明显提高发色效果,并可降低发色剂用量而提高其安全性的物质
种类:抗坏血酸、异抗坏血酸及其钠盐;烟酰胺(维生素B5,尼克酰胺)
作用:Vc、异Vc及其钠盐——提高发色效果:防止NO2的氧化,使生成更多的NO;
防止Mb氧化;使褐色高铁肌红蛋白还原成红色的还原型肌红蛋白;防止因氧化使肉味变质;防止产生致癌物质亚硝
烟酰胺——提高发色效果:肌红蛋白能与其结合生成很稳定的烟酰胺肌红蛋白,难以被氧化,从而防止肌红蛋白在从亚硝酸生成亚硝基期间的氧化变色;阻断亚硝胺的形成。

第8题:

苋菜红是

A.防腐剂

B.发色剂

C.发色助剂

D.人工合成色素

E.天然着色剂


参考答案:D

第9题:

抗坏血酸作为发色助剂,可减少发色剂的用量。


正确答案:正确

第10题:

常用的浸出辅助剂有()、()、()和甘油。


正确答案:酸;碱;表面活性剂