工学
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相似问题和答案
第1题：
根据物料的干燥速率变化，可分为恒速阶段和降速阶段，在降速阶段的干燥速率取决于
A.水分在物料内部的迁移速度
B.物料表面水分的气化速率
C.空气温度与物料表面的温度差
D.空气流速和空气温度
E.平衡水分和自由水分
B.物料表面水分的气化速率
C.空气温度与物料表面的温度差
D.空气流速和空气温度
E.平衡水分和自由水分
答案：A
解析：
第2题：
油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。
- A、水分液化
- B、水分蒸发
- C、水分凝固
- D、水分汽化
正确答案:D
第3题：
干燥过程在降速阶段的干燥速率取决于
A．表面汽化的推动力
B．空气的流速
C．物料表面水分的汽化速率
D．表面水分的蒸汽压
E．水分在物料内部的迁移速度
正确答案：E
第4题：
合理的干燥工艺是使（）水分的扩散速度等于或接近于粮粒表面的蒸发速度。
- A、粮粒外部
- B、粮粒内部
- C、空气中
- D、粮堆中
正确答案:B
第5题：
降速干燥阶段：干燥速率降低，谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的扩散速度，干燥过程由内部（）控制。
正确答案:扩散速度
第6题：
恒速干燥阶段：降水速率不随着干燥的进行而（），内部水分扩散到表面的速度等于表面水分的蒸发速度。谷物干燥中一般不存在恒速干燥阶段。
正确答案:降低
第7题：
如果表面汽化速率（）内部扩散速率，则水分能迅速到达物料表面，使表面保持充分润湿，此时干燥主要由表面汽化速率所控制。
- A、小于
- B、大于
- C、等于
正确答案:A
第8题：
当粮粒内部水分的扩散速度( )表面的蒸发速度时，要采用缓苏工艺。
A.大于
B.等于
C.小于
D.B+C
正确答案：C
第9题：
干燥的过程是湿物料的水分（或其它溶剂）从固体内部借扩散作用达到表面，并从固体表面借热能使之汽化，汽化后的蒸汽被干燥介质带走。
正确答案:正确
第10题：
合理的干燥工艺是使粮粒内部水分的扩散速度（）粮粒表面的蒸发速度。
- A、大于
- B、小于
- C、大于或等于
- D、等于或接近于
正确答案:D