工学
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相似问题和答案
第1题：
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
本题答案：对
第2题：
肉的腐败是由于腐蚀菌作用使蛋白质分解成有害物质的结果。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
挥发性盐基总氮用于测定
A、脂肪酸败
B、蛋白质腐败
C、碳水化合物腐败
D、蔬菜的腐败
E、水果的腐败
参考答案：B
第4题：
蛋白质腐败作用的主要产物（）
- A、氨、胺类
- B、胺类、硫化氢
- C、吲哚、氨
- D、苯酚、胺类
- E、硫化氢
正确答案:A
第5题：
动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，（）制出的肉汤浑浊。
- A、尸僵作用
- B、成熟作用
- C、自溶作用
- D、腐败作用
正确答案:A
第6题：
动物死亡后，由于体内组织蛋白因受细菌作用而分解称尸体腐败。( )
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
蛋白质在肠道中通过蛋白质的腐败作用生成的物质为
A.吲哚物质
B.苯乙胺
C.氨
D.以上都对
E.酪胺
B.苯乙胺
C.氨
D.以上都对
E.酪胺
答案：D
解析：
第8题：
死亡后机体组织的蛋白质、脂肪和糖类因腐败细菌的作用而分解的过程叫做( )。
A、尸体腐败
B、尸冷
C、尸僵
D、尸斑
E、有机物质降解
参考答案：A
第9题：
蛋白质腐败作用是肠道细菌在有氧环境下对蛋白质的分解。
正确答案:错误
第10题：
肉的腐败作用会使肉的（）。
- A、蛋白质分解
- B、表面微干
- C、色泽发暗
- D、水分增加
正确答案:A