工学
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相似问题和答案
第1题：
畜肉处在僵直和后熟过程中为
A．腐败肉
B．条件可食肉
C．废弃肉
D．新鲜肉
E．病畜肉
正确答案：D
第2题：
解冻后肉的中心温度不超过20℃，能保证肉品具有较好的鲜度。
正确答案:错误
第3题：
冻肉应(),因解冻后的肉,肉色变白,肉汁流失,难以保存。
A.使用前先解冻
B.随加工随解冻
C.加工中再解冻
D.加工后再解冻
参考答案：B
第4题：
什么时期的肉不能食用（）。
- A、僵直时期
- B、成熟时期
- C、自溶时期
- D、腐败时期
正确答案:D
第5题：
处于僵直期和后熟期的肉为（）。
- A、冷冻肉
- B、冷却肉
- C、新鲜肉
- D、自溶肉
正确答案:C
第6题：
解冻僵直是怎么回事？
正确答案: 如果宰后迅速冷冻，这时肌肉还没有达到最大僵直，在肌肉内仍含有糖原和ATP。在解冻时，残存的糖原和ATP作为能量使肌肉收缩形成僵直，这种现象称为解冻僵直。此时达到僵直的速度要比鲜肉在同样环境时快得多、收缩激烈、肉变得更硬、并有很多的肉汁流出。因此，为了避免解冻僵直收缩现象最好是在肉的最大僵直后期进行冷冻。
第7题：
畜肉处在僵直和后熟过程中为（）
- A、腐败肉
- B、条件可食肉
- C、废弃肉
- D、新鲜肉
- E、病畜肉
正确答案:D
第8题：
处于僵直状态下的畜肉组织的碱度相对较高。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。
正确答案:错误
第10题：
畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。
正确答案:正确