工学
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相似问题和答案
第1题：
啤酒花具有特殊芳香味，是制造啤酒的（）。
- A、重要原料
- B、辅助材料
- C、苦味添加剂
- D、香味添加剂
正确答案:A
第2题：
请你叙述10度金星啤酒酒花添加方法。
正确答案: 第一次酒花在封盖前添加，第二次酒花在煮沸终了前5分钟添加；酒花添加应做到先陈后新。
第3题：
啤酒花是（）植物，种植年限越长，病菌在土壤中积累增加，田间发病愈重。2年生啤酒花发病率为0.33%～2.1%，4年生啤酒花为4.4%，8年生啤酒花7%，10年生啤酒花可达15%。
- A、多年生
- B、当年生
- C、往年生
- D、次年生
正确答案:A
第4题：
啤酒生产中占比例最大的生产原料是（）
- A、麦芽
- B、啤酒花
- C、大米
- D、水
正确答案:D
第5题：
简述啤酒工艺中啤酒花的作用与相应的添加时期。
正确答案:作用：酒花能赋予啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味，能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，也能增加麦汁和啤酒的生物稳定性。
时期：传统啤酒酿造中较多采用整朵酒花或颗粒酒花，分次添加在煮沸麦汁中，目的是为了萃取不同量得酒花组分。
第6题：
啤酒是以大麦芽和啤酒花为（）。啤酒花在天山南北都有种植。
- A、主要原料
- B、添加剂
- C、佐料
- D、调味剂
正确答案:A
第7题：
啤酒生产中为什么要添加酒花？
正确答案:添加的目的：
赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。
赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。
增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。
提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的非生物稳定性。
第8题：
比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。
- A、麦芽香味突出
- B、添加了香型酒花
- C、苦味值高
- D、酵母的不同
正确答案:C
第9题：
美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。
- A、发酵后期的酒花干投技术
- B、特种酿造酵母
- C、特种麦芽
- D、添加香型酒花
正确答案:A
第10题：
正常生产中为什么要添加冰晶石？
正确答案: 因电解质正常生产为950度，有气体逸出会发，另外跑电解质，捞碳渣，更换阳极，出铝，建立炉帮都使电解质损失、减少，所以正常生产要不断向槽子加冰晶石，保持正常的电解质水平。