工学

填空题食品的感官检验是以人的（）为基础，通过感官评价食品的各种属性后，再经概率统计分析而获得客观的检测结果的一种（）。

题目
填空题
食品的感官检验是以人的（）为基础，通过感官评价食品的各种属性后，再经概率统计分析而获得客观的检测结果的一种（）。
参考答案和解析
正确答案： 感觉,科学方法
解析： 暂无解析
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第1题：

食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生各种感官反应。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第2题：

食品感官检验中定量分析的方式包括（ ）。


正确答案：CDE
定量分析一般包括类项标度、线性标度法和量值估计法。

第3题：

食品感官检验有哪些类型?


正确答案：

第4题：

对食品感官分析的评价不正确的是（）。

  • A、在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩
  • B、仪器分析不可能代替偏爱型感官检验
  • C、仪器分析有可能取代部份分析型感官检验
  • D、油脂色泽的感官指标可以定量描述

正确答案:A

第5题：

感觉是（）

A人脑对作用于感觉器官的客观事物的个属性的反映

B人脑对直接作用于感官的客观事物的个别属性的反映

C脑对作用于各种感官的客观事物的属性的反映

D脑对作用于各种感官的客观事物的整体属性的反映

E脑把作用于感官的客观事物的各个部分、各种属性结合起来的反映


B
略

第6题：

对食品感官分析的评价不正确的是()。

A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩

B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验

C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验

D.油脂色泽的感官指标可以定量描述


正确答案：A

第7题：

食品感官检验的类型有（ ）。


正确答案：ABCDE
食品感官检验的类型除了上述五型还包括触觉检验。

第8题：

简述食品感官检验的基本方法。


正确答案：

第9题：

食品的感官检验，就是通过人的（）检验食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状。

  • A、视觉
  • B、味觉
  • C、触觉
  • D、嗅觉

正确答案:A,B,C,D

第10题：

感官分析对食品的评价不正确的是（）。

  • A、感官分析不能准确确定食品的生物学价值
  • B、感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因
  • C、感官分析结果受评价员情感因素的影响
  • D、仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验

正确答案:D

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