工学
问答题食品在加工和贮藏过程中产生的主要化学污染物有哪些？其污染来源如何？
题目
相似问题和答案
第1题：
产生外源性化学性污染的主要原因和来源是
A、包装材料的污染
B、运输过程的污染
C、加工过程中的污染
D、通过空气的污染
E、通过土壤的污染
第2题：
B.“三鹿奶粉”事件中“问题奶粉”含有三聚氰胺成分
C.油炸食品在加工过程中由于加入增多剂而产生的铝成分
D.食品腌制中，使用的添加剂中含有的对人体有害的亚硝酸盐
第3题：
关于动物性食品的污染来源错误的是( )。
A．动物性食品的污染分为内源性污染(二次污染)和外源性污染(一次污染)
B．内源性污染是指食品动物生前受到的污染
C．内源性生物性污染的主要原因是畜禽生前患人兽共患病、生前患固有疫病、生前带染微生物和寄生虫
D．外源性生物性污染的原因主要是水、空气、土壤、加工过程、运输过程、贮藏过程的污染
E．外源性化学性污染的主要原因包括食品添加剂、加工材料、加工过程、贮藏中的污染及腐败变质中产生有害物质
内源性污染是指食品动物生前受到的污染，也称为一次污染；外源性污染是指动物性食品在加工、运输、贮存、销售、烹饪等过程中受到的污染，也称二次污染。
第4题：
食品中可能存在的化学污染物都有哪些？
正确答案: （1）农药；
（2）有害金属；
（3）N-亚硝基化合物；
（4）多环芳烃化合物；
（5）食品容器、包装材料。
第5题：
化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。
正确答案:有害物质；滥用食品添加剂
第6题：
1998年9月，河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物，要求协助处理，查明原因。进行食物污染调查时，被污染食品调查要包括的内容有哪些A、污染食品的名称
B、污染食品的数量
C、污染食品的来源
D、污染食品的流向
E、污染食品及其相关食品品种调查
进行食品污染调查时，进行污染物调查包括的内容有哪些A、污染物的名称
B、污染物的数量
C、可疑污染环节
D、非污染物的数量
E、非污染物的名称
F、无关问题
问题 2 答案：ABC
第7题：
食品微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。（）
正确答案:正确
第8题：
食品有害污染物来源主要有生物性污染、放射性污染和()污染。
A、物理性
B、化学性
C、动物性
D、植物性
第9题：
汞污染物在水体中有哪些主要存在形式，其各自的毒性如何？
正确答案: 汞及其化合物之间在自然环境中可能相互转化。在有氧的条件下，Hg0可以被氧化为无机离子或可直接被氧化为甲基汞离子，芳基汞（例如苯基汞）也能无以转化为甲基汞。其中无机汞离子（尤其是Hg2+）是强烈的细胞原浆毒物，是酶促反应的抑制物，但Hg2+因脂溶性较低，汞盐可以从体内排出，从而其毒性相对较低。单质汞（Hg0）的毒性比Hg2+小，它易挥发，并通过呼吸道、食道、皮肤等途径进入生物体，通过血液细胞膜而分布到全身。有机汞化合物的毒性比无机汞强烈得多，特别是烷基汞中的甲基汞，它的挥发性大，脂溶性比水溶性大100倍，摄入体内几乎全部（98%）被吸收，在体内不易降解和排泄，其他一些有机汞化合物，如芳基汞和烷氧基汞因其挥发性不大，在生物体内能降解为有机组分和无机汞，其毒性和无机汞相似。
第10题：
简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。
正确答案: 1、矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因有：
①食品加工过程中，最初的淋洗和整理除去下脚料的过程是矿物质损失的主要途径。
②烹饪或热烫中也由于遇水而使矿物质遭受大量损失。
③食品在精加工过程中也会遭受损失。
④与其他成分相互作用而损失。
2、防止措施：
①调节pH值，使食品中的矿质元素、离子达到动态平衡。
②加工食品的过程中添加其他种类的矿质元素。
③改善食品的加工方式如减少对食品的精磨。