工学
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相似问题和答案
第1题：
食用菌的初级加工
正确答案: 食用菌在加工过程中，仍保持着子实体的感官外貌，原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。
第2题：
简述食用菌初级加工的特点。
正确答案: （1）原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。初级加工技术比较简单，可以家庭作坊式生产，也可以工厂化大规模生产。
（2）食用菌产品的初级加工技术主要有盐渍技术、糖渍技术、干制技术、罐藏技术和速冻加工技术。
第3题：
食用菌的深加工
正确答案: 利用分离提取技术，除去食用菌中的糟粕，提取其精华成分而生产成的产品。它使食用菌本身的质地、形态发生了巨大变化，从产品的外表特征反映不出加工前食用菌的特征。
第4题：
问答题
食用菌盐渍后如何管理？
正确答案：
先在缸中插入一根橡皮管，每天打气2~3次，使盐水上下循环，10天翻缸1次，20天即可腌好，若缸内不打气，则冬季7天翻缸1次，共翻3次，夏季2天翻缸1次，共翻10次，同时，还要注意菇体是否露在盐水外或盐水不足22波美度，否则要在缸内增加盐水或食盐，以免引起霉烂变质。
解析：
暂无解析
第5题：
简述食用菌盐渍保鲜原理及盐渍工艺流程。
正确答案:用食盐将新鲜食用菌腌制加工的过程就是盐渍，即把食盐渗入到食用菌子实体组织内，提高其渗透压，使微生物在高渗的介质内脱水收缩，发生质壁分离现象，从而抑制其生长，防止食用菌腐败变质。
盐渍工艺流程：采收→分级→清洗→杀青→冷却→盐渍→调酸→装桶→成品。
第6题：
盐渍保存食用菌主要利用的原理是（）
- A、增加食用菌的水分
- B、增加渗透压
- C、提高水的流动性
- D、改善食用的品质
正确答案:B
第7题：
食用菌阴干法适合哪些（）的菌类。
- A、干后易变色
- B、含水量低
- C、含水量高
- D、干后易变形
正确答案:A
第8题：
在食用菌加工过程中，稀焦亚硫酸钠溶液的作用是（）
- A、杀青
- B、护色
- C、盐渍
- D、清洗
正确答案:B
第9题：
问答题
食用菌盐渍后如何调酸？
正确答案：
食用菌盐渍后调酸方法是将柠檬酸50％，偏硫酸钠42％，明矾8％混和均匀后，加入饱和盐水中，用柠檬酸调pH值（酸碱度）至3~3.5即可（夏季3、冬季3.5）。
解析：
暂无解析
第10题：
问答题
如何盐渍食用菌？
正确答案：
把预煮后的食用菌，按每50千克加12.5~15千克食盐的比例逐层撒盐。先在缸底放一层盐，然后加一层菇、再放一层盐、再加菇，如此反复，直到满缸，再在上面撒上一层面盐，向缸内倒入煮沸后冷却的饱和盐水，在菇体上加盖、加压，使菇体全部浸在盐水中，同时，加入已配好的调整液，使饱和盐水的pH值（酸碱度）达3.5左右，上盖纱布和盖子，防止杂物落入。
解析：
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