工学
问答题食品的卫生指标中的微生物学指标包括哪些，各有什么含义？如何来测定这些指标？
题目
问答题
食品的卫生指标中的微生物学指标包括哪些，各有什么含义？如何来测定这些指标？
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相似问题和答案
第1题：
评价曝气设备性能的指标有哪些?各有什么含义?
本题答案：评价曝气设备性能的指标有：
(1)动力效率Ep：每消耗1kWh电能转移到混合液中的氧量，以kgO2/(Kwh)计;
(2)氧的利用率EA或称氧的转移效率：通过鼓风曝气转移到混合液中的氧量占总供氧量的百分比(%);
(3)充氧能力EL：通过机械曝气装置的转动，在单位时间内转移到混合液中的氧量，以kgO2/h计。它一般表示一台机械曝气设备的充氧能力。
(1)动力效率Ep：每消耗1kWh电能转移到混合液中的氧量，以kgO2/(Kwh)计;
(2)氧的利用率EA或称氧的转移效率：通过鼓风曝气转移到混合液中的氧量占总供氧量的百分比(%);
(3)充氧能力EL：通过机械曝气装置的转动，在单位时间内转移到混合液中的氧量，以kgO2/h计。它一般表示一台机械曝气设备的充氧能力。
第2题：
铝及搪瓷食品容器测定卫生指标所用的浸泡液应是
A、4%醋酸
B、乙醇
C、水
D、乙烷
E、高锰酸钾溶液
参考答案：A
第3题：
砂浆的和易性包括哪些含义?各用什么指标表示?
参考答案：砂浆的和易性包括流动性和保水性。流动性用“沉入度”表示。保水性用“分层度”表示。
第4题：
制定产品的相关标准包括（）。
- A、成品的卫生指标
- B、就餐环境的卫生指标
- C、个人的卫生指标
- D、操作间的卫生指标
正确答案:A
第5题：
当前，我国常见的食物卫生问题主要有（ ）。
A．卫生指标超标
B．卫生指标不达标
C．食品添加剂不合格
D．食品包装、标签不规范
E．食品的蛋白质含量低
A．卫生指标超标
B．卫生指标不达标
C．食品添加剂不合格
D．食品包装、标签不规范
E．食品的蛋白质含量低
答案：A,C,D
解析：
我国常见的食物卫生问题主要有:①卫生指标超标，菌落总数等严重超出国家强制性标准；②超量使用食品添加剂或使用已经明令禁止的食品添加剂，例如苯甲酸含量超标等；③食品包装、标签等不规范，虚假标签、以次充好等人为“造假”现象较多。
第6题：
食品卫生标准的主要技术指标包括()
A、安全指标与营养指标
B、安全指标与保健功能指标
C、营养指标与保健功能指标
D、安全指标、营养指标与保健功能指标
E、卫生指标与营养指标
参考答案：D
第7题：
食品质量安全指标包括标准规定的理化指标、( )、卫生指标和标签标识。
正确答案：感官指标
第8题：
食品质量是指食品的一组()满足要求的程度。
A、固有特性
B、营养指标
C、卫生指标
D、理化指标
参考答案：A
第9题：
食品质量安全指标包括（）
- A、理化指标
- B、感官指标
- C、卫生指标
- D、标签标识
正确答案:A,B,C,D
第10题：
食品质量安全指标不包括（）
- A、微生物指标
- B、理化指标
- C、感官指标、标签标识
- D、卫生指标
正确答案:A