工学
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相似问题和答案
第1题：
正常的新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。
正确答案:14-18
第2题：
牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。
- A、新鲜程度
- B、稳定性
- C、固有酸度
- D、发酵酸度
正确答案:A,B
第3题：
牛乳的酸度表示方法通常用乳酸百分率和（）。
正确答案:°T
第4题：
收购牛乳要进行酸度检验，牛乳正常的酸度是（），为保险起见，经常还要进行（）实验。
正确答案:18°T；酒精
第5题：
正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳的总酸度为（）和（）之和。
正确答案:16–18；自然酸度；发酵酸度
第6题：
牛乳的酸度包括（）和（），正常牛乳酸度为（），新鲜牛乳的PH值为（），牛乳的冰点约为（）。
正确答案:自然酸度；发酵酸度；16°T-18°T；6.6；-0.55℃
第7题：
刚挤下的新鲜牛乳乳酸度一般为（）
正确答案:16-18°T
第8题：
牛乳的酸度为16度，那么此牛乳的乳酸度为（）。
正确答案:0.14%
第9题：
请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？
正确答案: 酸度是牛乳新鲜度和稳定性的重要指标，酸度高则新鲜度低，保存性也差。
牛乳酸度有自然酸度和发酵酸度之分，两者之和为总酸度。牛乳中非脂干物质含量越高，自然酸度就越大。微生物发酵乳糖能产生乳酸，使牛乳酸度升高。对原料乳进行冷却储存是为了控制发酵酸度。用酸碱滴定中和结果所得的酸度称为滴定酸度，一般简称酸度。
酸碱滴定法、以酚酞为指示剂，中和100ml牛乳所需0.1mol/LNaOH的体积，每消耗1ml为1酸度（°T）。取100ml牛乳，加入蒸馏水20ml稀释，以酚酞为指示剂滴定至终点。酒精试验、操作时取一定量中性的68%~72%的酒精于试管中，加入等量的牛乳并混匀，如出现絮凝则说明酸度较高。
第10题：
通常以柠檬酸的酸度为标准，将其酸度定为（）
正确答案:100