工学
问答题低温贮藏可分为哪几类？简述低温贮藏的特点和一般工艺过程。
题目
问答题
低温贮藏可分为哪几类？简述低温贮藏的特点和一般工艺过程。
参考答案和解析
正确答案：
根据低温贮藏中食品物料是否冻结，可以将其分为冷藏（ColdstoragE.和冻藏（FrozenstoragE.。冷藏特点（1）冷藏温度一般15～-2℃，常用4～8℃。植物性食品的冷藏温度：15～2℃，动物性食品冷藏温度：2～-2℃。（2）物料的贮藏期随物料种类及其冷藏前的状态而异，可几天～几个月。如成熟番茄的贮藏期较短，土豆贮藏期较长。冻藏特点（1）冻藏温度一般冻藏为-12～-30℃，常用的温度为-18℃。
（2）物料的贮藏期十几天—一年以上，适用于长期保藏。食品低温贮藏的一般工艺过程（食品物料）？前处理？冷却或冻结？冷藏或冻藏？回热或解冻。不同食品物料的特性有所不同，具体的工艺条件不尽相同。
（2）物料的贮藏期十几天—一年以上，适用于长期保藏。食品低温贮藏的一般工艺过程（食品物料）？前处理？冷却或冻结？冷藏或冻藏？回热或解冻。不同食品物料的特性有所不同，具体的工艺条件不尽相同。
解析：
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第1题：
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A、对抗贮藏
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D、常温贮藏
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第2题：
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A、干燥、低温、避光
B、干燥、冷冻、防虫
C、干燥、低温、防虫
D、干燥、冷冻、避光
E、干燥、低温、防虫
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第3题：
烹饪原料的贮藏方法可以分为().
A.保鲜贮藏法
B.常温贮藏法
C.加工贮藏法
D.高温贮藏法
E.双低温贮藏法
参考答案：AC
第4题：
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第5题：
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正确答案:正常型种子；和顽拗型种子
第6题：
常见的物理贮藏方法有_________。
A.低温贮藏
B.气调贮藏
C.减压贮藏
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标准答案：A，B，C，D
第7题：
散堆贮藏和（）是种子贮藏的2种方式。
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- C、室内贮藏
- D、热贮藏
正确答案:A
第8题：
乳品厂收购回来用于奶油加工的原料乳来不及加工,应进行贮藏的最佳方法是()。
A、-15℃低温贮藏
B、-4℃低温贮藏
C、-1~0℃低温贮藏
D、2~4℃低温贮藏
参考答案：D
第9题：
烹饪原料的贮藏方法可以分为（）.
- A、保鲜贮藏法
- B、常温贮藏法
- C、加工贮藏法
- D、高温贮藏法
- E、双低温贮藏法
正确答案:A,C
第10题：
大米贮藏方法（）、控制水分；冷凉入仓、合理堆装；低温贮藏；气调贮藏。
正确答案:清除糠杂