工学
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相似问题和答案
第1题：
肌红蛋白与氧结合形成鲜红色的氧合肌红蛋白。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第2题：
在耗氧和复氧的双重作用下，水中的溶解氧含量出现复杂的、且无规律的变化过程。
正确答案:错误
第3题：
放血充分的畜肉,其肉色主要由()。
A.血红蛋白
B.球蛋白
C.肌红蛋白
D.清蛋白
参考答案：C
第4题：
肌红蛋白在氧的作用下的呈色反应？常见的肉色变化？
正确答案: a.Mb本身是紫红色
b.与氧结合生成氧合肌红蛋白，鲜红色，是鲜肉的象征；
c.Mb和氧合Mb均可以被氧化生成高铁肌红蛋白，呈褐色，使肉色变暗；
d.一般肉的颜色转变：紫色（1）鲜红色（2）褐色
第5题：
放血充分的畜肉，其肉色主要由（）。
- A、血红蛋白
- B、球蛋白
- C、肌红蛋白
- D、清蛋白
正确答案:C
第6题：
α-去氧糖与三氯化铁冰醋酸溶液的呈色反应称为
正确答案：C
第7题：
形成肉色的物质是肌红蛋白和（）。
正确答案:血红蛋白
第8题：
肉色通常是由()决定的。
A.肌红蛋白
B.血红蛋白
C.肌球蛋白
D.肌原纤维蛋白
E.基质蛋白
参考答案：AB
第9题：
肉色通常是由（）决定的。
- A、肌红蛋白
- B、血红蛋白
- C、肌球蛋白
- D、肌原纤维蛋白
- E、基质蛋白
正确答案:A,B
第10题：
肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
正确答案: 在新鲜肉中存在的三种血红素化合物，即肌红蛋白、氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白。肌红蛋白颜色为红紫色。三种色素之间可以相互转化，从而影响肉色。肌红蛋白和分子氧之间形成共价键结合为氧合肌红蛋白使肉色为鲜红色，此过程称为氧合作用；肌红蛋白氧化（Fe2+转变为Fe3+）形成高铁肌红蛋白，使肉色转变为棕褐色，此过程称为氧化反应。