工学
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相似问题和答案
第1题：
解冻方法包括使食品原料在高温下快速解冻
正确答案:错误
第2题：
食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。
正确答案:错误
第3题：
低温保藏食品应该采用( )
A．速冻速融
B．缓冻缓融
C．缓冻速融
D．时间没有要求
E．速冻缓融
正确答案：E
第4题：
以下解冻方法错误的是（）
- A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻
- B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻
- C、使食品原料在高温下快速解冻
- D、不要反复对食品进行解冻、冷冻
正确答案:C
第5题：
低温保藏食品宜采用的办法是（）
- A、速冻速融
- B、速冻缓融
- C、缓冻缓融
- D、缓冻速融
- E、以上都不是
正确答案:B
第6题：
冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。
正确答案:正确
第7题：
为什么食品应“快速冷冻，缓慢解冻”？
正确答案: 食品速冻时，由于形成的冰晶数量多，颗粒小，在食品组织中分布比较均匀，又由于小冰晶的膨胀力小，对食品组织的破坏很小，解冻融化后的水可以渗透到食品组织内部，所以基本上能保持原有的风味和营养价值，而慢冻的食品，结果刚好相反。速冻食品，解冻时一定要缓慢解冻，使冻结食品中的冰晶逐渐融化成水，并基本上全部渗透到食品中去，尽量不使食品汁液损失，以保持食品的风味和营养价值。所以食品应“快速冷冻，缓慢解冻”。
第8题：
为保证食品质量对冷冻工艺要求
A、快速冷冻
B、快速解冻
C、缓慢冷冻
D、缓慢解冻
E、冷冻食品挂冰
参考答案：ADE
第9题：
食品冻结与解冻的合理工艺是（）
- A、急冻急化
- B、急冻缓化
- C、缓冻急化
- D、缓冻缓化
- E、以上全不对
正确答案:B
第10题：
必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是（）。
- A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻
- B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。
- C、使食品原料在高温下快速解冻
- D、将冷冻食品原料直接烹调
正确答案:A