冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。

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第1题：

食品在解冻过程中，越是体积大的食品解冻引起的品质下降越严重。

正确答案:正确

第2题：

冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。

正确答案:正确

第3题：

食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，但不能恢复其原有性质。 ()

参考答案：X

第4题：

食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。

正确答案:错误

第5题：

在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。

正确答案:室温

第6题：

精细加工的小包装食品可通过烹调法解冻，避免食品解冻中的各种弊端。

正确答案:正确

第7题：

冷冻熟食品彻底解冻后（）食用。

正确答案:经充分加热方可

第8题：

食品高温解冻易引起食品腐败变质及营养成分的流失,解冻时缓慢融化可以保证食品恢复到冻结前的新鲜状态。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第9题：

安全的食品原料解冻方法包括（）

正确答案:A,B,C

第10题：

冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度不低于（）

正确答案:D