工学
判断题蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造成不溶解，通常能改进它们的乳化性质。A 对B 错
题目
对
错
相似问题和答案
第1题：
分层
乳化剂类型改变造成下列乳剂不稳定现象的原因是
A．Zeta电位降低
B．分散相与连续相存在密度差
C．微生物及光、热、空气等的作用
D．乳化剂失去乳化作用
E．乳化剂性质改变
第2题：
可造成乳剂酸败的原因是 （ ）
A.乳化剂性质改变
B.分散相与连续相存在密度差
C.微生物及光、热、空气等的作用
D.乳化剂失去乳化作用
E.Zeta电位降低
此题考查乳剂不稳定现象转相的原因。酸败是指乳剂中的油含有不饱和脂肪酸，极易被空气中的氧氧化，或由微生物、光、热破坏而引起。所以本题答案应选择C。
第3题：
食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。()
第4题：
乳化剂类型改变造成乳剂分层的原因是 （ ）
A.Zeta电位降低
B.分散相与连续相存在密度差
C.微生物及光、热、空气等的作用
D.乳化剂失去乳化作用
E.乳化剂性质改变
此题考查乳剂不稳定现象分层的原因。分层是指乳剂中油相密度小于水相，当油相以微粒状态分散于水相后，形成均匀分散的乳剂。但乳剂在放置过程中，由于密度差，造成分散相粒子上浮，称为分层，乳剂分层后经振摇仍能恢复均匀的乳剂。所以本题答案应选择B。
第5题：
根据下列选项，回答 62～64 题：
A．Zeta电位降低
B．分散相与连续相存在密度差
C．微生物及光、热、空气等的作用
D．乳化剂失去乳化作用
E．乳化剂性质改变
第 62 题 乳化剂类型改变造成分层乳剂不稳定现象的原因是（ ）
第6题：
分层
(乳化剂类型改变造成下列乳剂不稳定现象的原因) A.ZETA电位降低
B.分散相与连续相存在密度差
C.微生物及光.热.空气等的作用
D.乳化剂失去乳化作用
E.乳化剂性质改变
第7题：
葡萄糖在蛋白质制剂中的作用是
A、调节pH
B、抑制蛋白质聚集
C、保护剂
D、乳化剂
E、增加溶解度
第8题：
从本质上讲，乳白汤色的形成是()结果。
A、明胶的水解
B、蛋白质变性
C、固醇磷脂作用
D、脂肪乳化
第9题：
乳化剂类型改变造成乳剂分层的原因是
A.Zeta电位降低
B.分散相与连续相存在密度差
C.微生物及光、热、空气等的作用
D.乳化剂失去乳化作用
E.乳化剂性质改变
本题考查乳剂不稳定现象分层的原因。分层是指乳剂中油相密度小于水相，当油相以微粒状态分散于水相后，形成均匀分散的乳剂。但乳剂在放置过程中，由于密度差，造成分散相粒子上浮，称为分层。乳剂分层后，经振摇仍能恢复均匀的乳剂。所以本题答案应选择B。
第10题：
B:分散相与连续相存在密度差
C:微生物及光、热、空气等的作用
D:乳化剂失去乳化作用
E:乳化剂性质改变