厨师考试
由于乳品中含有丰富的（），在面团中加入乳品能改进面团中的油、水及其他物料的乳化。
题目
由于乳品中含有丰富的（），在面团中加入乳品能改进面团中的油、水及其他物料的乳化。
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相似问题和答案
第1题：
乳品在面点中的作用有()。
A.改进面团工艺性能
B.改善面点的色、香、味
C.使制品光滑油量、有延伸性
D.提高面点的营养价值
E.使制品酥松，有层次
参考答案：ABD
第2题：
()中含有丰富的磷脂,加入面团中可以促进油与水的乳化。
A.砂糖
B.精盐
C.酵母
D.乳
参考答案：D
第3题：
呛面面团在面团的类别方面属于()。
A、水调面团
B、膨松面团
C、油酥面团
D、米粉面团
答案：A
第4题：
乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。
- A、疏松剂
- B、着色剂
- C、防腐剂
- D、凝固剂
正确答案:B
第5题：
蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
下列属于蛋和面团的是()。
A.澄粉面团
B.油蛋面团
C.鱼虾茸面团
D.水蛋面团
E.纯蛋面团
参考答案：BDE
第7题：
在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊
参考答案：C
第8题：
磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。
A.食盐
B.糖类
C.油脂
D.乳品
正确答案：：D
第9题：
牛奶在烹饪中的作用包括______。
A.代替水做汤汁
B.提高面团的筋力
C.增加菜点的香味
D.使鱼茸容易“上劲”
E.促进面团中水和油的乳化
参考答案：ABCDE
第10题：
水油面在层酥面团中主要起（）。
正确答案:组织分层，保护面团不松散