厨师考试

水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。A、既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。B、具有水调面团的筋性和延伸性。C、具有油酥面团的松酥性。

题目

水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。

  • A、既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。
  • B、具有水调面团的筋性和延伸性。
  • C、具有油酥面团的松酥性。
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第1题：

清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。

A.酥面团

B.松面团

C.热水面团

D.油面团


参考答案：D

第2题：

蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。

A.鸡蛋、糖、面粉

B.鸡蛋、面粉、油

C.鸡蛋、面粉、水

D.鸡蛋、面粉


参考答案：D

第3题：

水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55%，水45%。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。()


参考答案：X

第4题：

水粉浆主要是由淀粉和（）调制而成，有的可加少许盐和料酒。

  • A、蛋
  • B、汤
  • C、水
  • D、油

正确答案:C

第5题：

水油面制作工艺中,制面坯正确的方法是:( )。

A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀

B.先将油与面混合，现再加入水和均匀

C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

D.将水、油、面粉一齐混合均匀揉搓成面坯


参考答案：C

第6题：

水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第7题：

水油面由水、油、面粉调制而成,它( )。

A.即有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性

B.即没有水调面的延伸性，又没有酥面的松酥性

C.具有水调面的筋性和延伸性

D.具有油酥面的松酥性


参考答案：A

第8题：

水油面是用()拌和调制而成的面团。

A.糖、油、面粉

B.盐、碱、面粉

C.油、奶、面粉

D.油、水、面粉


参考答案：D

第9题：

水油面工艺中，制面坯正确的方法是()

A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀

B.先将油与面混和，再加入水均匀

C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

D.将水、油、面粉一齐混合均匀


正确答案：：C


第10题：

水油面是用（）拌和调制而成的面团。

  • A、糖、油、面粉
  • B、盐、碱、面粉
  • C、油、奶、面粉
  • D、油、水、面粉

正确答案:D

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