工学
问答题啤酒酒花的主要成分及啤酒花的作用是什么？
题目
问答题
啤酒酒花的主要成分及啤酒花的作用是什么？
参考答案和解析
正确答案：
主要成分有α-酸（5～11%）、β-酸（11%）、酒花油（0.5%）、多酚物质（4～8%）等。
作用：（1）赋予啤酒香味和爽口苦味；
（2）提高啤酒泡沫的持久性；
（3）有利于蛋白质沉淀和啤酒澄清；
（4）抑菌作用，增强防腐能力。
作用：（1）赋予啤酒香味和爽口苦味；
（2）提高啤酒泡沫的持久性；
（3）有利于蛋白质沉淀和啤酒澄清；
（4）抑菌作用，增强防腐能力。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
新疆是全国最大的啤酒花产区，啤酒花产量占全国总产量的（）。
- A、80%
- B、60%
- C、40%
- D、20%
正确答案:A
第2题：
啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物，而球果中的（）是啤酒花酿造中不可缺少的成分，是啤酒花最有价值的产物。
- A、花蕊
- B、香腺分泌物
- C、甲酸
- D、花粉
正确答案:B
第3题：
啤酒花是（）植物，种植年限越长，病菌在土壤中积累增加，田间发病愈重。2年生啤酒花发病率为0.33%～2.1%，4年生啤酒花为4.4%，8年生啤酒花7%，10年生啤酒花可达15%。
- A、多年生
- B、当年生
- C、往年生
- D、次年生
正确答案:A
第4题：
啤酒花为何物？主要化学组成是什么？
正确答案: 啤酒花是一种多年生的缠绕草本植物。啤酒花脂腺含有苦味质，单宁酸及酒花油，其中苦味质占4%左右，酒液中的清爽淡苦味就是它的杰作，它可以防止啤酒液中腐败菌的繁殖，还能杀死啤酒发酵制作过程中的乳酸菌和罗酸菌。酒花油则是芳香油的混合物，虽然它的含量不到1%，但它足以使啤酒香气扑鼻。此外，啤酒花中还含有酒花树脂还可以增强啤酒的稳定性。
第5题：
简述啤酒花的作用。
正确答案:在啤酒酿造中，酒花具有不可替代的作用：
1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。
2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。
3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。
近年来，我国新疆产的酒花异军突起，成为世界优良酒花之一。
第6题：
从啤酒花成熟初期到冬前是啤酒花贮藏养分的重要时期。
正确答案:正确
第7题：
简述啤酒工艺中啤酒花的作用与相应的添加时期。
正确答案:作用：酒花能赋予啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味，能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，也能增加麦汁和啤酒的生物稳定性。
时期：传统啤酒酿造中较多采用整朵酒花或颗粒酒花，分次添加在煮沸麦汁中，目的是为了萃取不同量得酒花组分。
第8题：
（）是酿造啤酒的重要原料。
- A、高粱
- B、小麦
- C、啤酒花
- D、造酒花
正确答案:C
第9题：
酒花的主要成分与啤酒用酒花的作用是什么？
正确答案:酒花的一般化学成分：包括有水分、总树脂、挥发油、多酚物质、糖类、果胶、氨基酸等。
酒花的化学组成中对啤酒酿造有特殊意义的三大成分为，酒花精油，苦味物质和多酚。
酒花的作用
（1）赋予啤酒柔和优美的芳香与爽口的微苦味
（2）加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝
（3）提高啤酒泡沫起泡性和泡持性
（4）增加麦汁和啤酒的生物稳定性
第10题：
啤酒花液汁及浸膏
正确答案:13021300