工学
单选题在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。A 丙氨酸B 氧化三甲胺C 甜菜碱D 肌苷酸
题目
单选题
在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。
A
丙氨酸
B
氧化三甲胺
C
甜菜碱
D
肌苷酸
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相似问题和答案
第1题：
鱼贝类组织中碳水化合物主要是（）和（）。
正确答案:糖原,粘多糖
第2题：
在鱼贝类，形成肌肉鲜味的重要成分是（）。
- A、丙氨酸
- B、氧化三甲胺
- C、甜菜碱
- D、肌苷酸
正确答案:D
第3题：
在水生食物链中，有机氯农药残留量最高的是（）
- A、藻类
- B、鱼贝类
- C、食鱼的鸟
- D、水
- E、浮游生物
正确答案:C
第4题：
在鱼见类中，形成肌肉鲜味的原因是含有（）。
- A、丙氨酸
- B、氧化三甲胺
- C、甜菜碱
- D、肌苷酸
正确答案:D
第5题：
在鱼贝类中，有淡甜味并和尿素一起调节渗透压作用的物质是（）。
- A、丙氨酸
- B、氧化三甲胺
- C、甜菜碱
- D、肌苷酸
正确答案:B
第6题：
鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
正确答案:僵直
第7题：
鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
正确答案:感官评定，化学评定，微生物评定，物理评定
第8题：
鱼贝类的肌肉组织特点？
正确答案: 鱼的肉洁白，柔细嫩肥美，虾蟹的肌肉为横纹肌，肌肉洁白，系水能力强。
第9题：
在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。
- A、丙氨酸
- B、氧化三甲胺
- C、甜菜碱
- D、肌苷酸
正确答案:C
第10题：
论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化？
正确答案: 冻结时的物理变化：（1）水产品冻结时会发生体积膨胀、比热减小、导热性增加、干耗等现象（2）体液流失冻结时的
化学变化：（1）蛋白质变性（2）变色冷藏期间的变化（1）干耗（2）冻结晶长大（3）色泽变化（4）脂肪氧化（5）酶类的分解作用