工学
多选题为了保证食品的风味，赋予食品特殊的感觉，抑制或矫正食品的不良气味，可以用下列物质来完成的是（）A味精B大茴香C硝酸钠D维生素CE苯甲酸钠
题目
多选题
为了保证食品的风味，赋予食品特殊的感觉，抑制或矫正食品的不良气味，可以用下列物质来完成的是（）
A
味精
B
大茴香
C
硝酸钠
D
维生素C
E
苯甲酸钠
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相似问题和答案
第1题：
食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。()
参考答案：×
第2题：
下列说法错误的是（ ）。
A.山梨酸钾是一种食物添加剂，可用于增加食品的风味
B.高浓度糖液破坏微生物细胞结构，可延长食品保存期
C.茶多酚能够抑制自由基的活性，可以作为食品防腐剂
D. β-胡萝卜素可以作为食用性色素，可以用于食品调色
B.高浓度糖液破坏微生物细胞结构，可延长食品保存期
C.茶多酚能够抑制自由基的活性，可以作为食品防腐剂
D. β-胡萝卜素可以作为食用性色素，可以用于食品调色
答案：A
解析：
山梨酸钾是一种无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。属有机酸类防腐剂。山梨酸钾能有效地抑制真菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，从而有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味，但并不能增加食品的风味。故本题答案选A。
第3题：
下列食品中,不属于食品安全法规定的特殊食品的是()。
A.转基因食品
B.保健食品
C.特殊医学用途配方食品
D.婴幼儿配方食品
参考答案：A
第4题：
食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”、“不可口”这是味觉，但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味，是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味，统称为（），用鼻嗅到的称为（），在口内咀嚼时可以感到的称为（），二者统称为食品的风味。
正确答案:风味；香气；香味
第5题：
为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。
- A、预冷
- B、清洗
- C、烫漂
- D、切分
正确答案:C
第6题：
是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。
A.食品原料
B.食品香料
C.食品辅料
D.食品调料
正确答案：B
第7题：
食品添加剂的特征不包括( )。
A.不单独作为食品来食用
B.可以用来防腐保鲜
C.可以改善食品品质
D.仅含人工合成的物质
B.可以用来防腐保鲜
C.可以改善食品品质
D.仅含人工合成的物质
答案：D
解析：
食品添加剂的特征包括：①作为加入到食品中的物质，一般不单独作为食品来食用。②既包括人工合成的物质，也包括天然物质。③加入食品中的目的是为了改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要。
第8题：
食品保藏的主要目的是
A、便于运输
B、改变食品的风味
C、提高食品的营养价值
D、防止食品腐败变质
E、防止食品污染
参考答案：D
第9题：
（）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。
- A、食品原料
- B、食品香料
- C、食品辅料
- D、食品调料
正确答案:B
第10题：
利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。
正确答案:正确