提供热量
提供润滑口感
传热介质
赋予食品香酥风味
第1题:
A.醛
B.醇
C.酸
D.水分
第2题:
糖在焙烤食品中的作用有哪些?
第3题:
含油脂的食品在储存过程中受( )的作用而发生油脂的酸败。
A、微生物
B、醇
C、酸
D、水分
第4题:
油脂在蛋糕中的作用主要包括:()、()、()。
第5题:
试述油脂在烹饪中的作用。
第6题:
在大豆油脂食品加工过程中为什么不能混入碱?
第7题:
简述油脂来源及在烹饪中的作用
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
油脂在焙烤食品中的功能。
第10题:
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用?