厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。
A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面团的可塑性减弱
D.油脂能使面团的疏散性增强
正确答案：C
第2题：
润滑油脂起什么作用?
正确答案：起如下作用：(1)减少机械的摩擦力，减轻机械的磨损，减少机械功率损失和延长机械使用寿命。(2)加速磨擦热的散失。(3)封闭间隙，减少漏气，防止灰尘进入轴承。(4)防止机件的腐蚀。
第3题：
发泡剂在面团中所起的作用基本与膨松剂所起的作用相同。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错
第4题：
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质决定的。
- A、糖
- B、鸡蛋
- C、盐
- D、油脂
正确答案:D
第5题：
油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。
正确答案:错误
第6题：
由于具有良好地隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。
A.动物性油脂
B.糖
C.油脂
D.植物性油脂
参考答案：C
第7题：
水油面在层酥面团中主要起（）。
正确答案:组织分层，保护面团不松散
第8题：
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。
正确答案:错误
第10题：
油脂在制作面包中起到哪些作用（）
- A、改善面包的品质
- B、产生特殊香味
- C、对面团有润滑作用
- D、提高面包柔软度
- E、延长保鲜期
- F、面团体积增大
正确答案:A,B,C,D,E,F