厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。
A.糖
B.鸡蛋
C.盐
D.油脂
正确答案：D
第2题：
在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊
参考答案：C
第3题：
混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成型。
- A、鸡蛋
- B、油脂
- C、面粉
- D、砂糖
正确答案:B
第5题：
西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。
A.面包面团
B.蛋面团
C.糖面团
D.油酥面团
参考答案：A
第6题：
制作开口笑、桃酥等的面团属于()。
A.层酥面团
B.砂糖浆面团
C.麦芽糖面团
D.混酥面团
参考答案：D
第7题：
混酥面的酥松原理,主要是面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。
A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.蛋
参考答案：B
第8题：
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。
A.膨松剂
B.乳化剂
C.糖
D.盐
正确答案：D
第9题：
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团
参考答案：D
第10题：
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
正确答案:正确