厨师考试
由于具有良好地隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。A、动物性油脂B、糖C、油脂D、植物性油脂
题目
由于具有良好地隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。
- A、动物性油脂
- B、糖
- C、油脂
- D、植物性油脂
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
A.动物性油脂
B.糖
C.油脂
D.植物性油脂
第2题：
和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
面筋存在于（）
- A、面粉之中。
- B、面团之中。
- C、面粉和面团中均存在。
- D、面粉和面团中均不存在。
正确答案:B
第5题：
在面团中加入油、糖等物质会抑制面筋的生成。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
由于发酵过程中气体不断生成，使面筋的纤维拉长，使面团具有一定体积。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
A.减弱面筋弹性
B.降低面筋筋力
C.增强面筋筋力
D.增强面团可塑性
第8题：
面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
A.水化阶段
B.结合阶段
C.扩展阶段
D.完成阶段
第9题：
用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。
正确答案:错误
第10题：
面团搅拌时，面筋达到充分扩散，具有良好的延伸性，这时面团的表面（）而有光泽。
正确答案:干燥