工学
单选题面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。A 酥性饼干面团B 韧性饼干面团C 苏打饼干面团D 面包面团
题目
单选题
面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。
A
酥性饼干面团
B
韧性饼干面团
C
苏打饼干面团
D
面包面团
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相似问题和答案
第1题：
和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。
正确答案:错误
第3题：
小麦的食品加工品质主要取决于面粉中蛋白质和面筋的质和量。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。
- A、15%
- B、25%
- C、35%
- D、45%
正确答案:C
第5题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
正确答案:正确
第6题：
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。
正确答案:错误
第7题：
在用机器和面时，开始时用（）速以便面粉和原料充分混和，在面团面筋形成时用（）搅拌为宜。
正确答案:中速；慢速
第8题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
正确答案：C
第9题：
面筋存在于（）
- A、面粉之中。
- B、面团之中。
- C、面粉和面团中均存在。
- D、面粉和面团中均不存在。
正确答案:B
第10题：
立式和面机转速慢，发热量小，能使面坯形成良好的（）组织。
- A、面筋
- B、脂肪
- C、蛋白质
- D、矿物质
正确答案:A