工学
问答题许多天然蛋白质富含二硫键，其机械性质（张力强度、黏性、硬度等）都与二硫键的含量有关。例如：富含二硫键的麦谷蛋白，使小麦面的黏性和弹性增加。同样，乌龟壳的坚硬性也是由于其α-角蛋白中存在广泛的二硫键之故。 （1）二硫键含量和蛋白质的机械性质之间相关性的分子基础是什么？ （2）大多数球状蛋白当短暂加热到65℃时，就会变性失去其活性。但是含多个二硫键的球蛋白却必须在更高的温度下加热更长的时间才能使之变性，此种蛋白质的一个例子就是牛胰蛋白酶抑制剂（BPT1），它含有58个氨基酸残基，呈单链，含有3个二硫键。
题目
问答题
许多天然蛋白质富含二硫键，其机械性质（张力强度、黏性、硬度等）都与二硫键的含量有关。例如：富含二硫键的麦谷蛋白，使小麦面的黏性和弹性增加。同样，乌龟壳的坚硬性也是由于其α-角蛋白中存在广泛的二硫键之故。 （1）二硫键含量和蛋白质的机械性质之间相关性的分子基础是什么？ （2）大多数球状蛋白当短暂加热到65℃时，就会变性失去其活性。但是含多个二硫键的球蛋白却必须在更高的温度下加热更长的时间才能使之变性，此种蛋白质的一个例子就是牛胰蛋白酶抑制剂（BPT1），它含有58个氨基酸残基，呈单链，含有3个二硫键。冷却BPT1的变性溶液时，蛋白质的活性得到恢复。此性质的分子基础是什么？
参考答案和解析
正确答案：
（1）二硫键为共价键，它比稳定大多数蛋白质的非共价键相互作用要强得多。二硫键使蛋白质肽链间相互交联，增加其机械强度和硬度；
（2）胱氨酸残基（二硫键）避免了蛋白质完全解折叠。
（2）胱氨酸残基（二硫键）避免了蛋白质完全解折叠。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
关于二硫键的叙述,哪项是不正确的?
A、二硫键是两条肽链或一条肽链间的两分子半胱氨酸间氧化形成的。
B、多肽链中的一个二硫键与巯基乙醇反应可以生成两个巯基。
C、二硫键对稳定蛋白质的二级结构起着重要的作用。
D、在某些蛋白质中二硫键是一级结构所必需的(如胰岛素)。
参考答案：C
第2题：
蛋白质具有紫外吸收性质是由于（）。
- A、二硫键
- B、肽键
- C、氢键
- D、共轭双键
正确答案:C
第3题：
蛋白质三维结构的形成和稳定主要取决于()
A.氨基酸的组成、顺序和数目
B.次级键，如氢键、盐键、范德华力和疏水键
C.温度、pH和离子强度等环境条件
D.肽链间的二硫键
E.肽链内的二硫键
参考答案：B
第4题：
蛋白质的变性作用包括肽键和二硫键的断裂。
正确答案:错误
第5题：
蛋白质三维结构的形成和稳定主要取决于（）
- A、氨基酸的组成、顺序和数目
- B、次级键，如氢键、盐键、范德华力和疏水键
- C、温度、pH和离子强度等环境条件
- D、肽链间的二硫键
- E、肽链内的二硫键
正确答案:B
第6题：
关于蛋白质二硫键异构酶的叙述，下列哪些是正确的？
A.在内质网腔活性很髙 B.可催化形成正确的二硫键
C.可使蛋白质形成稳定的天然构象 D.是蛋白质三维构象形成的限速酶
A.在内质网腔活性很髙 B.可催化形成正确的二硫键
C.可使蛋白质形成稳定的天然构象 D.是蛋白质三维构象形成的限速酶
答案：A,B,C
解析：
蛋白质二硫键异构酶在细胞内质网腔活性很高，可在较大区段肽链中催化错配的二硫键断裂并 形成正确的二硫键连接,最终使蛋白质形成热力学稳定的天然构象。肽酰-脯氨酰顺反异构酶才是蛋白 质三维构象形成的限速酶。
第7题：
蛋白质用巯基乙醇和尿素处理，破坏什么化学键后使蛋白质变性（）
- A、氢键和盐键
- B、盐键和二硫键
- C、肽键和疏水键
- D、二硫键和氢键
- E、氢键和肽键
正确答案:D
第8题：
有关蛋白质的面团形成特性中,以下哪种说法是不正确的?( )
A、面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸
B、麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度
C、麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键
D、面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成
参考答案：C
第9题：
溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准，下列有关溶菌酶的论述错误的是（）。
- A、野生型的溶菌酶是不含二硫键的蛋白质分子
- B、提高溶菌酶热稳定性的方法是在分子中增加一对或数对二硫键
- C、所有的溶菌酶突变体随二硫键数目的增加其熔点温度有所增加
- D、含有三对二硫键的突变体酶其熔点温度和酶活都有所增加
正确答案:D
第10题：
催化蛋白质形成正确二硫键的酶是（）。
- A、肽基转移酶
- B、EF-G
- C、氨基酰-tRNA合成酶
- D、蛋白质二硫键异构酶
正确答案:D