工学
判断题一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。A 对B 错
题目
判断题
一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。
A
对
B
错
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相似问题和答案
第1题：
高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
厌氧消化(甲烷发酵)的三个主要过程，依次分别是:
A. 水解与发酵、生成乙酸和氢、生成甲烷
B. 生成乙酸和氢、生成甲烷、水解与发酵
C. 水解与发酵、生成甲烷、生成乙酸和氢
D. 生成乙酸和氢、水解与发酵、生成甲烷
B. 生成乙酸和氢、生成甲烷、水解与发酵
C. 水解与发酵、生成甲烷、生成乙酸和氢
D. 生成乙酸和氢、水解与发酵、生成甲烷
答案：A
解析：
提示 厌氧消化（甲烷发酵）分为三个阶段：第一阶段是水解发酵阶段，第二阶段是产氢产乙酸阶段，第三阶段是产甲烷阶段。
第3题：
酵母接种量大，可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。
正确答案：增加、增加
第4题：
酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）
- A、酯类和高级醇
- B、焦糖
- C、纸板味
- D、蜂蜜味
正确答案:A
第5题：
提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。
正确答案:错误
第6题：
高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。
A.酵母繁殖
B.主发酵
C.后发酵
D.贮酒
正确答案：A
第7题：
高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
正确答案:正确
第8题：
提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。
正确答案:正确
第10题：
甲醇合成的副反应生成的物质，影响产品氧化试验的有（）。
- A、高级醇
- B、醛类
- C、酮类
- D、醚类
正确答案:B,C,D