第1题:
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
第4题:
什么叫鱼糜制品?
第5题:
第6题:
第7题:
A、45℃
B、60℃
C、80℃
D、90℃
第8题:
第9题:
影响鱼糜弹性的因素?
第10题:
弹性
白度
形状
风味
单选题生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度()。A 45℃B 60℃C 80℃D 90℃
单选题()是生产各类鱼糜制品的原料,它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等,并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A 鱼糜制品B 冷冻品C 冷冻鱼D 冷冻鱼糜
单选题下列对鱼糜制品表述不正确的是()。A 富有弹性B 热不可逆凝胶性凝胶C 热可逆凝胶性凝胶D 鱼丸是常见的鱼糜制品
问答题鱼糜制品弹性形成的机理?
多选题在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是()。A增强弹性B防腐C蛋白质变性抑制剂D增量
单选题在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是()。A 鱼糜制品的弹性增强剂B 增量剂C 使外观好看D 保持鱼糜制品横切面具体有光泽
问答题什么叫鱼糜制品?
多选题漂洗对鱼糜凝胶形成能的影响包括()。A除去同弹性无关的脂质B除去同弹性无关的提取物成分C水溶性成分中所含有的弹性阻害因子D除去水溶性蛋白
多选题鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是()。A使蛋白质变性凝固,形成具有弹性的凝胶体B使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化C杀死细菌和霉菌,保证食品的安全,并有较长的保藏期D以上说法都不正确
问答题用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?