工学
填空题在食品加热过程中，通常用来钝化酶的方法有（）或（）等处理。
题目
填空题
在食品加热过程中，通常用来钝化酶的方法有（）或（）等处理。
参考答案和解析
正确答案：
热水烫漂,蒸汽热烫
解析：
暂无解析
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相似问题和答案
第1题：
设备衬胶前的表面处理宜采用喷砂除锈法。在喷砂前应除去铸件气孔中的空气及油垢等杂质，采用的方法为（ ）。
A.蒸汽吹扫
B.加热
C.脱脂及空气吹扫
D.脱脂及酸洗、钝化
B.加热
C.脱脂及空气吹扫
D.脱脂及酸洗、钝化
答案：A,B
解析：
2020版教材P91
该题主要考察的是：热硫化橡胶板衬里工艺过程，“设备表面处理。金属表面不应有油污、杂质。一般采用喷砂除锈，也有采用酸洗处理。对铸铁件，在喷砂前应用蒸汽或其他方法加热除去铸件气孔中的空气及油垢等杂质。”
该题主要考察的是：热硫化橡胶板衬里工艺过程，“设备表面处理。金属表面不应有油污、杂质。一般采用喷砂除锈，也有采用酸洗处理。对铸铁件，在喷砂前应用蒸汽或其他方法加热除去铸件气孔中的空气及油垢等杂质。”
第2题：
通常可以采用（）等方法对铝及其合金的阳极氧化膜进行封闭处理，以提高氧化膜的抗蚀性和耐压性能。
- A、沸水封闭
- B、蒸汽封闭
- C、重铬酸盐封闭
- D、钝化处理
正确答案:A,B,C,D
第3题：
设备衬胶前的表面处理宜采用喷砂除锈法。在喷砂前应除去铸件气孔中的空气及油垢等杂质，采用的方法为（ ）。
A：蒸汽吹扫
B：加热
C：脱脂及空气吹扫
D：脱脂及酸洗、钝化
B：加热
C：脱脂及空气吹扫
D：脱脂及酸洗、钝化
答案：A,B
解析：
2019版教材P91
该题主要考察的是：热硫化橡胶板衬里工艺过程，教材原文是“设备表面处理。金属表面不应有油污、杂质。一般采用喷砂除锈，也有采用酸洗处理。对铸铁件，在喷砂前应用蒸汽或其他方法加热除去铸件气孔中的空气及油垢等杂质。”
该题主要考察的是：热硫化橡胶板衬里工艺过程，教材原文是“设备表面处理。金属表面不应有油污、杂质。一般采用喷砂除锈，也有采用酸洗处理。对铸铁件，在喷砂前应用蒸汽或其他方法加热除去铸件气孔中的空气及油垢等杂质。”
第4题：
在食品加热过程中，通常用来钝化酶的方法有（）或（）等处理。
正确答案:热水烫漂；蒸汽热烫
第5题：
凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。
- A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
- B、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
- C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜
- D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
正确答案:A,B,C,D
第6题：
在食品加热过程中，时常根据多酚氧化酶是否失活来判断巴氏杀菌和热汤是否充分。
正确答案:错误
第7题：
捕获异常try语句后面通常跟有一个或多个catch（）方法用来处理try块内生成的异常事件。
正确答案:正确
第8题：
设备衬胶前的表面处理宜采用喷砂除锈法。在喷砂前应除去铸件气孔中的空气及油垢等杂质，采用的方法有( )。
A.蒸汽吹扫
B.加热
C.脱脂及空气吹扫
D.脱脂及酸洗、钝化
B.加热
C.脱脂及空气吹扫
D.脱脂及酸洗、钝化
答案：A,B
解析：
设备表面处理。金属表面不应有油污，杂质。一般采用喷砂除锈为宜，也有采用酸洗处理。对铸铁件，在喷砂前应用蒸汽或其他方法加热除去铸件气孔中的空气及油垢等杂质。
第9题：
对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏，主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是（）。
- A、低温保藏
- B、干藏
- C、腌渍保藏
- D、辐射保藏
正确答案:D
第10题：
液体食品无菌处理系统的加热器有（）式和间接加热式两种，前者又可分为蒸汽（）式和蒸汽注入式；后者常用的型式有（）、管式和（）等。不论是板式还是管式加热，液体食品无菌处理系统均（）管，以保证食品料液在杀菌时获得足够的（）。并设有背压阀阀，以保证食品料液在杀菌时获得足够高的压力。
正确答案:直接加热；喷射式；板式；挂板式；保持；杀菌温度