工学
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相似问题和答案
第1题：
啤酒中酸类有什么用？来自哪？如何控制啤酒总酸
正确答案:啤酒中适量的酸使啤酒口感活泼、爽口，缺乏酸类，啤酒呆滞、粘稠、不爽口。过量的酸使啤酒口感粗糙、不柔和、协调，同时过高的挥发酸含量是啤酒酸败的标志。
啤酒中的酸来自制麦过程和发酵过程，非正常发酵、污染杂菌将导致啤酒的酸败。
控制啤酒总酸的措施有：
①控制麦汁总酸；
②选择适宜菌株发酵；
③加强工艺生产管理，防止杂菌污染。
第2题：
啤酒应严格控制储藏温度，鲜啤酒应在10℃以下，熟啤酒控制在10℃—25℃，最好在15℃左右。
正确答案:错误
第3题：
啤酒按其色泽可分为()。
A、生啤酒和熟啤酒
B、黄啤酒、白啤酒和黑啤酒
C、低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒
D、浓味啤酒和淡味啤酒
参考答案：B
第4题：
啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL／lOOmL。
- A、1．8
- B、2．0
- C、2．2
- D、2．6
正确答案:C
第5题：
啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？
正确答案: 作用：用于煮沸大米粉和部分麦芽粉缪化液，使淀粉糊化和液化。
好处：1、促进液体循环；2、利于清洗；3、利于排料。
第6题：
啤酒（鲜啤酒）与熟啤酒（贮藏啤酒）有何不同？
正确答案:啤酒出厂前未经杀菌，含活酵母，口味鲜美，营养价值高，但稳定性差，宜当地销售。 熟啤酒杀菌后出厂，稳定性强，耐贮藏，但口味稍差，颜色变深。
第7题：
在啤酒生产过程中PU＜8（纯生啤酒除外）的情况下，如何进行成品酒处置？
正确答案: 1、按时序抽样方案取样检测杀菌效果和微生物，两项指标均合格放行，不合格产品可重新杀菌。
2、重新杀菌的酒须检测PU并进行口味品评和酒液悬浮物检查，新鲜度品评平均得分＞3分、且悬浮物检查合格的酒可放行，不合格的产品不得放行。
第8题：
啤酒生产中总酸来源有()。
A、生产原料
B、外加调节酸
C、酵母代谢产生的各种有机酸
D、杂菌污染
E、酵母自溶产生的大量有机酸
答案：ABCDE
第9题：
酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。
正确答案:呆滞、粘稠、不爽口
第10题：
啤酒中含有适量的酸能赋予啤酒柔和清爽的口感。
正确答案:正确