餐饮管理
下列选项中，属于下（底部）发酵啤酒的有（）A、爱尔啤酒B、波特啤酒C、司陶特啤酒D、拉戈啤酒E、皮尔森啤酒
题目
下列选项中，属于下（底部）发酵啤酒的有（）
- A、爱尔啤酒
- B、波特啤酒
- C、司陶特啤酒
- D、拉戈啤酒
- E、皮尔森啤酒
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第1题：
啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？
正确答案:发酵温度低：酵母增殖慢，发酵中形成的代谢副产物少，pH降低缓慢，酒花香和苦味物质损失少，酿成的啤酒细腻，柔和，浓醇性好，酵母自溶少，酵母使用代数高。
发酵温度高：酵母增殖浓度高，氨基酸同化率高，pH降低迅速，高分子蛋白质、多酚和酒花树脂沉淀较多，不但易酿成淡爽啤酒，而且啤酒非生物稳定性好。
防止或减少杂菌污染，减少代谢副产物，增加CO2溶解度，有利于啤酒风味和外观品质提高。
第2题：
上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。
正确答案:错误
第3题：
下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？（）
- A、美式IPA
- B、比尔森啤酒
- C、英式艾尔啤酒
- D、小麦啤酒
正确答案:C
第4题：
啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
- A、醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊
- B、醇溶蛋白会增加过滤难度
- C、醇溶蛋白会影响啤酒风味
- D、醇溶蛋白会影响发酵过程
正确答案:C
第5题：
下列哪些设备不属于通风发酵罐（）。
- A、酒精发酵罐
- B、气升环流式发酵罐
- C、自吸式发酵罐
- D、啤酒发酵罐
正确答案:A,D
第6题：
蒸馏酒是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。下列属于蒸馏酒的有（）。
- A、金酒
- B、威士忌
- C、啤酒
- D、朗姆酒
正确答案:A,B,D
第7题：
下列酒类中，属于发酵原酒的是（）。
- A、小曲酒
- B、元红酒
- C、莲花白
- D、菠萝酒
- E、啤酒
正确答案:B,D,E
第8题：
"Lager Beer"指的是（）。
- A、顶部发酵啤酒
- B、干啤
- C、底部发酵啤酒
- D、鲜啤
正确答案:C
第9题：
在塔式啤酒连续发酵中，酵母生长主要在（）。
- A、底部稳定区域
- B、不稳定区
- C、搅动区
- D、静止区
正确答案:A
第10题：
啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）
- A、上发酵啤酒
- B、鲜啤酒
- C、熟啤酒
- D、下发酵啤酒
- E、高浓度啤酒
正确答案:A,D