工学
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相似问题和答案
第1题：
随着奶油均衡价格的下降（）
A.人造奶油的需求曲线向左下移动
B.人造奶油的需求曲线向右上移动
C.人造奶油的供给曲线向左下移动
D.人造奶油的供给曲线向右上移动
参考答案：A
第2题：
人造奶油为何有时表面会发亮？其解决途径是什么？
正确答案: 表观发亮的可能原因有：人造奶油过密的结晶度；过高的月桂酸油含量导致人造奶油结晶过程中产生大量过小的晶体而使其具有非常明亮的外观。因此相对应的解决途径有：加工时宜放慢冷却速度，降低结晶程度，减少过细的晶体数量，使晶粒直径增加，或者调节油相配比，使用不含或少含月桂酸油的油脂。
第3题：
起酥油是以()为原料。
A.动物油
B.植物油
C.人造奶油
D.大油
参考答案：B
第4题：
人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品。
正确答案:正确
第5题：
为什么有时人造奶油会出现内部颜色变浅且有氧化异味？
正确答案: 人造奶油的甘油三酯中的不饱和脂肪酸与氧气发生氧化反应，生成氢过氧化物，氢过氧化物进一步分解成多种挥发性化合物如醛、酮、烃、醇、酯和少量芳香及杂环化合物，导致人造奶油内部颜色变浅，且有氧化异味。因此，为了避免人造奶油的氧化，须采取相应措施。
①人造奶油油相配方中不用或尽量少用含多不饱和脂肪酸（尤其是亚麻酸）含量较多的油脂，这些油脂最容易引起人造奶油氧化变质。
②必须对原料油脂和配料进行品质检验，即原料油脂的过氧化物和甲氧基苯胺检测以及油脂、水和铜、铁、镍的含量检测，不使用不符合质量要求的原辅料。
③避免空气（尤其是氧气）进入人造奶油中，因而加工中应注意以下方面：首先加工时，水相、油相及水油相混合时，应避免剧烈搅拌，以减少人造奶油中包含的空气（氧气）量；其次人造奶油包装贮存时应充入氮气或二氧化碳代替空气，以避免氧化；再次任用不透明的包装材料进行包装，并将人造奶油在低温下避光保存。最后使用抗氧化剂，如BHT（0.005%～0.02%）、PG、BHA（0.005%～0.02%）、异抗坏血酸钠、GRIN、DOXTM系列抗氧化剂等。
第6题：
随着人造奶油均衡价格的下降，( )。
A．人造奶油的需求曲线向左下方移动
B．人造奶油的需求曲线向右上方移动
C．人造奶油的供给曲线向左下方移动
D．人造奶油的供给曲线向右上方移动
参考答案：A
解析：均衡价格是供给曲线和需求曲线相交点所对应的价格水平，当供给曲线保持不变时，均衡价格的下降就意味着需求曲线向左下方移动。
解析：均衡价格是供给曲线和需求曲线相交点所对应的价格水平，当供给曲线保持不变时，均衡价格的下降就意味着需求曲线向左下方移动。
第7题：
人造奶油生产中有时为何表面颜色劣化？怎样解决？
正确答案: 这是由人造奶油中的水分透过包装材料蒸发所致。因此，当人造奶油表面发黄而内部颜色正常时，宜改用透水率低的包装材料如马口铁或聚丙烯铝箔复合材料等包装产品。
第8题：
鲜奶油是从牛奶中分离出来的( )。
A.人造奶油
B.乳清蛋白
C.乳糖
D.乳制品
正确答案：D
第9题：
生产人造奶油过程中，原料应该怎样选择？
正确答案: 合理地选择原料油脂，是降低成本，同时保持产品质量的首要问题。主要分为以下几方面：
①根据产品的用途和气温，确定固体脂肪指数（SFI）值和熔点，再根据SFI值和熔点确定固体、液体油脂的比例。食品工业用人造奶油的油脂在10℃～30℃温度范围内的SFI值以15～25℃为宜，而SFI值在30以上偏硬，10以下偏软。口溶性好的人造奶油的溶点为23℃～33℃，33.3℃时的SFI值应在3.5以下，如果此时在3.5以上，则口溶性差，有蜡质感。
②注意原料油脂的结晶性。人造奶油的油脂晶粒由大约20％的高熔点脂肪形成，大约80%的液体油和大约16%的水被晶粒结构所吸附。原料油脂中的高熔点成分决定了人造奶油结晶的趋向，一般选择几种油脂搭配，使能形成β型结晶。
③考虑营养性。家庭用人造奶油要求亚油酸和饱和酸的比例至少为1.0以上，而且不希望有异构酸，为此常使用棉籽油、米糠油、玉米胚油、葵花籽油、红花籽油等富含亚油酸的液体油脂。
第10题：
强化铁元素时，适合选择（）作为食物载体。
- A、米粉
- B、酱油
- C、人造奶油
- D、蛋黄酱
正确答案:B