工学
问答题影响人造奶油品质的因素有哪些？
题目
问答题
影响人造奶油品质的因素有哪些？
参考答案和解析
正确答案：
（一）基料油脂的选择与组成。
1.基料油脂的品质必须达到或超过高级烹调油标准。
2.家庭用人造奶油基料油脂要求富含亚油酸，然而某些富含亚油酸的植物油脂往往不具有稳定的β’-晶型。
3.基料固脂的晶格性质是影响人造奶油结构稳定性的主要因素之一。
4.基料油中的固、液相比例是构成塑性的基础条件。
5.家庭用人造奶油是直接食用的油脂制品。稠度范围需适应常温下的保形性、体温下的口熔性以及低温下的涂抹性。
（二）辅料的选用。
1.蛋白质（乳制品）除了增加风味外，奶的固体物还能螯合金属离子，提高制品的氧化稳定性。
2.乳化剂是制品稳定的重要因素，是行业用制品乳化功能特性的保证。
3.风味香料剂的正确选择和合理使用，能使制品产生天然奶油的芳香风味。
4.添加抗氧剂、金属络合剂和防腐剂可以延缓或抑制酸败或腐败的产生。
5.色素的合理选用与配方影响制品的外观。
6.盐、谷氨酸钠、维生素等辅料的合理配方都会影响制品的风味。
（三）加工工艺。
1.不同的加工工艺可获得不同的脂晶粒度与数量，从而影响制品的塑性和结构稳定性。
2.加工工艺影响脂晶和辅料的分散度。分散度差时，制品的塑性结构、口感、风味都会受到影响。
1.基料油脂的品质必须达到或超过高级烹调油标准。
2.家庭用人造奶油基料油脂要求富含亚油酸，然而某些富含亚油酸的植物油脂往往不具有稳定的β’-晶型。
3.基料固脂的晶格性质是影响人造奶油结构稳定性的主要因素之一。
4.基料油中的固、液相比例是构成塑性的基础条件。
5.家庭用人造奶油是直接食用的油脂制品。稠度范围需适应常温下的保形性、体温下的口熔性以及低温下的涂抹性。
（二）辅料的选用。
1.蛋白质（乳制品）除了增加风味外，奶的固体物还能螯合金属离子，提高制品的氧化稳定性。
2.乳化剂是制品稳定的重要因素，是行业用制品乳化功能特性的保证。
3.风味香料剂的正确选择和合理使用，能使制品产生天然奶油的芳香风味。
4.添加抗氧剂、金属络合剂和防腐剂可以延缓或抑制酸败或腐败的产生。
5.色素的合理选用与配方影响制品的外观。
6.盐、谷氨酸钠、维生素等辅料的合理配方都会影响制品的风味。
（三）加工工艺。
1.不同的加工工艺可获得不同的脂晶粒度与数量，从而影响制品的塑性和结构稳定性。
2.加工工艺影响脂晶和辅料的分散度。分散度差时，制品的塑性结构、口感、风味都会受到影响。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
什么是蒸汽品质？影响蒸汽品质的因素有哪些？
正确答案:蒸汽品质是指蒸汽含杂质的多少，也就是蒸汽的洁净程度。影响蒸汽品质的因素包含蒸汽携带锅水和蒸汽溶解杂质两个方面。
（1）蒸汽携带锅水
A.锅水压力越高，蒸汽越容易带水。
B.汽包内部结构对蒸汽带水的影响。
C.锅水含盐量对蒸汽带水的影响。
D.锅炉负荷对蒸汽带水的影响。
E.汽包水位的影响。
（2）蒸汽溶解杂质
蒸汽溶盐能力随压力的升高而增加，蒸汽溶盐具有选择性，以溶解硅酸最为显著，过热蒸汽也能溶盐。因此，锅炉压力越高，要求锅水中含盐量和含硅量越低。
第2题：
何谓蒸汽品质？影响蒸汽品质的主要因素有哪些？
正确答案:所谓蒸汽品质，是指蒸汽中杂质含量的多少。影响蒸汽品质的因素主要有：给水质量，炉火品质，排污量，汽水分离器的效果。
第3题：
影响压延制品质量的操作因素有哪些,各自如何影响?
参考答案：A、辊温和辊速
物料在压延成型时所需要的热量，一部分由加热辊筒供给，另一部分则来自物料与辊筒之间的摩擦以及物料自身剪切作用产生的能量。产生摩擦热的大小除了与辊速有关外，还与物料的增塑程度有关，亦即与其粘度有关。因此，压延不同配方的塑料时，在相同的辊速下，温度控制就不—样;同理，相同配方不同的辊速，温度控制也不应一样。
辊温与辊速之间的关系还涉及到辊温分布、辊距与存料调节等条件的变化。
压延时，物料常粘附于高温和快速的辊筒上。为了使物料能够依次贴合辊筒，避免夹入空气而使薄膜不带孔泡，各辊筒的温度一般是依次增高的，但最后两辊温度应近于相等，这样有利于薄膜的引离。各辊温差在5-l0℃范围内。
B、辊筒的速比
(1)作用：使物料依次贴辊;更好地塑化
使压延辊具有速比的目的不仅在于使压延物依次贴辊，而且还在于使塑料能更好地塑化，因为这样能使物料受到更多的剪切作用。此外，还可使压延物取得一定的延伸和定向，从而使薄膜厚度和质量分别得到减小和提高。为达到延伸和定向的目的，辅机各转辊的线速度也应有速比，这就是引离辊、冷却辊和卷绕辊的线速度须依次增高，并且都大于压延机主辊筒(四辊压延机中的第四辊)的线速度。但是速比不能太大，否则薄膜的厚度将会不均，有时还会产生过大的内应力。薄膜冷却后要尽量避免延伸。
(2)调节：速比过大——包辊
速比过小——不贴棍
调节速比的要求是不能使物料包辊和不吸辊。速比过大会出现包辊现象;反之则会不易吸辊，以致空气夹入而使产品出现气泡，如对硬片来说，则会产生“脱壳”现象，塑化不良，造成质量下降。
C、辊距、存料量
(1)辊距的作用：调节产品的厚度;改变存料量
压延辊的辊距，除最后一道与产品厚度大致相同外(应为牵引和轧花留有余量)，其它各道都比这—数值大，而且按压延辊筒的排列次序自下而上逐渐增大，使辊隙间有少量存料。存料量的作用：在成型中起“存储”、“补充”、进一步“塑化”
(2)存料多少
存料的多少和旋转状况均能直接影响产品质量。存料过多，薄膜表面毛糙和出现云纹，并容易产生气泡。在硬片生产中还会出现冷疤。此外，存料过多时对设备也不利，因为增大了辊筒的负荷。存料太少，常因压力不足而造成薄膜表面毛糙，在硬片中且会连续出现菱形孔洞。存料太少还可能经常引起边料的断裂，以致不易牵至压延机上再用。
旋转情况
存料旋转不佳，会使产品横向厚度不均匀、薄膜有气泡、硬片有冷疤。存料旋转不佳的原因在于料温太低。辊温太低或辊距调节不当。
基于以上种种，辊隙存料是压延操作中需要经常观察和调节的重要环节。
D、剪切、拉伸
由于在压延机上压延物的纵向上受有很大的剪切应力和一些拉伸应力，因此高聚物分子会顺着薄膜前进方向(压延方向)发生分子定向，以致薄膜在物理机械性能上出现各向异性。这种现象在压延成型中称为定向效应或压延效应。就软聚氯乙烯薄膜来说，由定向效应引起的性能变化主要有：①与压延方向平行和垂直两向(即纵向和横向)上的断裂伸长率不同;①在自由状态加热时，由于解取向作用，薄膜各向尺小会发小不同的变化;纵向出现收缩，横向与厚度则出现膨胀。
如果压延制品需要这种定向效应，例如要求薄膜具有较高的单向强度，则生产中应促进这种效应，否则就需避免。定向效应的程度随辊筒线速度、辊筒之间的速比、辊隙存料量以及物料表观粘度等因素的增长而上升，但随辊筒温度和辊距以及压延时间的增加而下降。此外，由于引离辊、冷却辊和卷取辊等均具有一定的速比，所以也会引起压延物的分子定向作用。
物料在压延成型时所需要的热量，一部分由加热辊筒供给，另一部分则来自物料与辊筒之间的摩擦以及物料自身剪切作用产生的能量。产生摩擦热的大小除了与辊速有关外，还与物料的增塑程度有关，亦即与其粘度有关。因此，压延不同配方的塑料时，在相同的辊速下，温度控制就不—样;同理，相同配方不同的辊速，温度控制也不应一样。
辊温与辊速之间的关系还涉及到辊温分布、辊距与存料调节等条件的变化。
压延时，物料常粘附于高温和快速的辊筒上。为了使物料能够依次贴合辊筒，避免夹入空气而使薄膜不带孔泡，各辊筒的温度一般是依次增高的，但最后两辊温度应近于相等，这样有利于薄膜的引离。各辊温差在5-l0℃范围内。
B、辊筒的速比
(1)作用：使物料依次贴辊;更好地塑化
使压延辊具有速比的目的不仅在于使压延物依次贴辊，而且还在于使塑料能更好地塑化，因为这样能使物料受到更多的剪切作用。此外，还可使压延物取得一定的延伸和定向，从而使薄膜厚度和质量分别得到减小和提高。为达到延伸和定向的目的，辅机各转辊的线速度也应有速比，这就是引离辊、冷却辊和卷绕辊的线速度须依次增高，并且都大于压延机主辊筒(四辊压延机中的第四辊)的线速度。但是速比不能太大，否则薄膜的厚度将会不均，有时还会产生过大的内应力。薄膜冷却后要尽量避免延伸。
(2)调节：速比过大——包辊
速比过小——不贴棍
调节速比的要求是不能使物料包辊和不吸辊。速比过大会出现包辊现象;反之则会不易吸辊，以致空气夹入而使产品出现气泡，如对硬片来说，则会产生“脱壳”现象，塑化不良，造成质量下降。
C、辊距、存料量
(1)辊距的作用：调节产品的厚度;改变存料量
压延辊的辊距，除最后一道与产品厚度大致相同外(应为牵引和轧花留有余量)，其它各道都比这—数值大，而且按压延辊筒的排列次序自下而上逐渐增大，使辊隙间有少量存料。存料量的作用：在成型中起“存储”、“补充”、进一步“塑化”
(2)存料多少
存料的多少和旋转状况均能直接影响产品质量。存料过多，薄膜表面毛糙和出现云纹，并容易产生气泡。在硬片生产中还会出现冷疤。此外，存料过多时对设备也不利，因为增大了辊筒的负荷。存料太少，常因压力不足而造成薄膜表面毛糙，在硬片中且会连续出现菱形孔洞。存料太少还可能经常引起边料的断裂，以致不易牵至压延机上再用。
旋转情况
存料旋转不佳，会使产品横向厚度不均匀、薄膜有气泡、硬片有冷疤。存料旋转不佳的原因在于料温太低。辊温太低或辊距调节不当。
基于以上种种，辊隙存料是压延操作中需要经常观察和调节的重要环节。
D、剪切、拉伸
由于在压延机上压延物的纵向上受有很大的剪切应力和一些拉伸应力，因此高聚物分子会顺着薄膜前进方向(压延方向)发生分子定向，以致薄膜在物理机械性能上出现各向异性。这种现象在压延成型中称为定向效应或压延效应。就软聚氯乙烯薄膜来说，由定向效应引起的性能变化主要有：①与压延方向平行和垂直两向(即纵向和横向)上的断裂伸长率不同;①在自由状态加热时，由于解取向作用，薄膜各向尺小会发小不同的变化;纵向出现收缩，横向与厚度则出现膨胀。
如果压延制品需要这种定向效应，例如要求薄膜具有较高的单向强度，则生产中应促进这种效应，否则就需避免。定向效应的程度随辊筒线速度、辊筒之间的速比、辊隙存料量以及物料表观粘度等因素的增长而上升，但随辊筒温度和辊距以及压延时间的增加而下降。此外，由于引离辊、冷却辊和卷取辊等均具有一定的速比，所以也会引起压延物的分子定向作用。
第4题：
影响作物品质的因素有哪些？
正确答案: 影响因素及改良途径：（1）遗传因素。（2）环境因素。（3）栽培技术。（4）病虫害。（5）加工。
第5题：
影响生药质量的主要因素有哪些？谈谈你对如何提高中药材品质的看法。
正确答案:（1）影响生药质量的主要因素有
a栽培变异
b采收加工
c贮藏运输
d人为掺入异物或混入非用药部分
（2）看法：
a加强对非法用药，掺假等不法行为进行打击
b完善中药相关质量标准的制定
c加强人民对中药真品的认识，加强相关中药知识的教育
第6题：
影响精液品质的因素有哪些？
正确答案: 外观评定：精液量色泽气味PH实验室检查法：精子的运动能力（活率死活精子百分率精子的云雾运动状态）精子密度精子形态（畸形率顶体异常率）存活时间和存活指数代谢能力测定微生物检查
第7题：
影响压延产品质量的因素有哪些？
正确答案: 受压延温度、转速、供料厚度和物料性能等的影响。（1）压延机的操作因素：辊温、辊速、速比、辊距与存料量。（2）原材料因素：树脂、助剂、塑化。（3）设备因素（4）冷却定型阶段影响因素。
第8题：
何谓蒸汽品质？影响蒸汽品质的因素有哪些？
正确答案:所谓蒸汽品质是指蒸汽含杂质的多少。也就是指蒸汽的洁净程度。
影响蒸汽品质的因素有：
（1）蒸汽携带锅水：
A.锅炉压力对蒸汽带水的影响：压力越高蒸汽越容易带水。
B.汽包内部结构对蒸汽带水的影响：汽包内径的大小、汽水的引入引出管的布置情况要影响到蒸汽带水的多少，汽包内汽水分离装置不同，其汽水分离效果也不同。
C.锅水含盐量对蒸汽带水的影响：锅水含盐量小于某一定值时，蒸汽含盐量与锅水含盐量成正比。
D.锅炉负荷对蒸汽带水的影响：在蒸汽压力和锅水含盐量一定的条件下，锅炉负荷上升，蒸汽带水量也趋于有少量增加。如果锅炉超负荷运行时，其蒸汽品质就会严重恶化。
E.汽包水位的影响：水位过高，蒸汽带水量增加。
（2）蒸汽溶解杂质：
高压锅炉的饱和蒸汽像水一样也能溶解锅水中的某些杂质。蒸汽溶解杂质的数量与物质种类和蒸汽压力大小有关。蒸汽溶盐能力随压力的升高而增强；蒸汽溶盐具有选择性，以溶解硅酸最为显著；过热蒸汽也能溶盐。因此锅炉压力越高，要求锅水中含盐量和含硅量越低。
第9题：
影响生药品质的自然因素有哪些？
正确答案:影响生药品质的自然因素有生药的品种、植物的生长发育、植物的遗传与变异、植物的环境因素等，其中环境要素包括非生物因素如气候、土壤、地形等和生物因素如动物、微生物的影响和植物与植物之间的影响。
环境非生物因素对生药品质的影响：光是植物光合作用的主要因子，影响次生代谢产物在植物体内的积累。温度变化能影响植物体内酶的活性和生化反应速度，从而影响植物的生长发育和活性成分的积累。各种植物对温度的改变反应并不一致，但在一定的范围内，气温的升高对多数植物的生长发育及活性成分的积累有利。降水量通过影响环境的湿度和土壤的含水量影响药用植物活性成分的积累。土壤的类型、土壤元素和pH对药用植物活性成分积累有一定的影响。海拔高度和地球纬度主要通过影响光照条件和气温对植物产生影响。
环境生物因素对生药品质的影响：植物会受到在其生活的空间中其他生物的影响，主要包括动物、微生物的影响和植物与植物之间的影响。
第10题：
决定和影响商品质量的因素有哪些？
正确答案: 原材料是决定商品质量的基本因素
生产工艺是形成商品质量的重要因素
流通领域各环节诸因素对商品质量具有影响